保存到手机
看更多做法
9.2万点赞 · 1311收藏
44.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6754
回忆儿时妈妈蒸过老面肥馒头，超级的香有嚼劲，有时把热腾腾馒头搿开，抹上一层芝麻酱在撒上点白糖吃上那就美啊！好解馋，随着时代的变化，我也渐渐长大了，也做了妈妈，很少做老妈传受给我的老面馒头了，一般都是用酵母发面，即省时又简单不一会大白馒头就出锅了，越简单越吃不岀儿时口味来，还好#中国好菜谱#这个活动，给我儿时的记忆拾起来了，领取了这个任务之后，昨天把之前用酵母做花卷留下一块面挤做老面肥，今天成功把老面肥馒头蒸熟了，儿时的口感另我怀念起来，白白胖胖，筋道富有嚼劲，越嚼越甜老面馒头。。
48分钟
家常味
高级
主食
蒸
其他
1/12 发酵好的老面肥
2/12 老面肥用温水化开成面浆，放入干面粉和少许盐揉成面团
3/12 盖上保鲜袋发酵二倍大，然后把食用碱面用温水化开
4/12 加入适量碱水揉匀，碱水不要一次都倒入，防碱过大蒸出不白发黄口感打折，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可
5/12 在把省下面粉加入揉匀成光华面团
6/12 用切刀切出等量相同面挤
7/12 然后揉成圆馒头，像这样圆圆的
8/12 放入面板上，如有食红，用筷子点缀几个红点，为了更养眼漂亮（没有可以省略）
9/12 然后放入蒸锅盖上盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气改大火蒸15分钟（也可在室温饧发好直接蒸熟）
10/12 白白胖胖，非常喧软老面馒头出锅了
11/12 搿开看内部非常细腻有嚼劲
12/12 成品摆放装饰^_^
老肥要充分发酵闻到酸酸的，在制作过程必须加入食用碱水中和酸碱在蒸制，加盐后口感吃起来更用嚼劲。
