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好久没吃老面馒头了，记得以前妈妈都是用老面蒸馒头，好吃，有嚼劲。现在上班紧，图省事，都是用酵母蒸馒头。正好今天周末有时间，蒸老面馒头来尝尝。
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 老面一块，嘿嘿，给同事要的
2/14 加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)
3/14 放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加
4/14 用手和成光滑的面团
5/14 盖上锅盖，放温暖处发酵
6/14 发酵好的面团
7/14 碱面用一点点水化开，不要有颗粒
8/14 把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
9/14 拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟
10/14 趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油
11/14 把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟
12/14 小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟
13/14 停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个
14/14 又软又香的大馒头，有嚼劲
加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。
