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45分钟
家常味
中级
其他
卤
山西菜
1/10 备齐食材
2/10 面粉加含碱的凉水(200克左右)和成面团，提前一小时和好，充分揉匀，盖湿布。
3/10 擀成薄而匀的大片
4/10 切成细面条
5/10 茄子切小块，豇豆切成小碎节，辣椒也切成小节。
6/10 锅中倒油，油热放葱姜炝锅，倒入切好的菜，煸炒片刻，加花椒粉，盐，翻炒，然后加水，水要没过菜，锅开加生抽，盖锅。
7/10 锅中汤收剩不多时，菜熟，拍两三个蒜瓣放入锅中，翻炒均匀即可出锅，
8/10 准备好调味品: 麻酱用凉开水澥开，蒜捣成泥，油泼辣子，醋。
9/10 面条煮熟过凉开水，捞入碗中。
10/10 浇上菜卤，(还可加黄瓜丝等菜码) 依个 人喜好调入辣油，蒜，醋等即可食用。
此款素菜卤味比较淡，不加太多味重的调料，为的就是要充分享受麻酱，醋，蒜混在一些的那种清香爽口的感觉。
