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酸菜煮鱼是湖南地区的特色美食，酸辣可口，刺激味蕾。今天我制作的这个酸菜鱼是把鱼切片，更好融合酸菜的特点，使鱼更入味，更好吃。
44分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/11 准备食材：草鱼去鳞，去内脏，去腮后洗净切成薄片装盘待用
2/11 准备的各种配料切丝或切末装盘待用
3/11 将切好的鱼片用适量盐、黄酒腌渍20分钟，然后将备好的鸡蛋取出蛋清部分拌入腌渍好的鱼片中并将用手抓匀(裹蛋清可以使鱼更嫩滑)
4/11 开火将锅烧热，倒入食用油，将各姜片，各种备好的辣椒丝和蒜头籽末放入油中煸香。
5/11 然后将免洗酸菜倒入锅中一起翻炒
6/11 取适量清水倒入锅中，水只要没过酸菜即可
7/11 等水开后将腌好盐并裹上蛋清的鱼片放入锅中烧煮。
8/11 大火将锅中酸菜鱼烧开后，将火适量关小点再盖上盖子煮10分钟即可，(煮太久鱼片就会很柴，不嫩滑)。
9/11 美味的酸菜鱼煮好了
10/11 还有最后一个步骤是使酸菜鱼更加美味的关键：就是把煮好的酸菜鱼先倒出装在大碗中，将锅洗净重新烧热，然后倒入适量食用油，将油烧开后放入事发准备好的干红辣椒煸香
11/11 将烧开的油和煸香的干红辣椒全部淋入煮好的鱼中，这道酸菜鱼就做好了。享用美味吧。
当鱼下锅后，千万不能用铲子没有秩序的乱搅动，不然鱼肉很容易碎掉，要用铲背轻轻顺时针方向慢慢推的方式翻动才能保证鱼肉完整，漂亮。
