保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 1771收藏
独家 · 41.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4483
纯正手工制作的红油辣椒，香气一阵阵扑鼻，关键是所有的食材用料，真真切切，吃起来放心。作为其他烧菜的佐料，自己制作的辣椒油，绝对是一个最棒的佳品。
1小时8分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/17 刚炸好的辣椒油，滋滋还在冒着气泡，具体操作方法如下列图所示
2/17 干红辣椒，这是我老妈自己种的，晒的干干的，如果没有的话，可以在市场买那种比较干的辣椒
3/17 剪成细细的碎状，这个稍微费些功夫
4/17 然后再捣蒜窑里面捣碎，如果没有捣蒜窑可以用刀斩碎，变成粗辣椒粉状
5/17 这是做好的粗辣椒粉
6/17 然后再用研磨棒研磨花椒粒
7/17 研磨出来成碎状的花椒粉
8/17 在继续研磨小茴香粒
9/17 研磨出来的小茴香粉
10/17 撒入一些盐
11/17 再撒入一些黑胡椒粉和孜然粉，混合后搅拌均匀
12/17 起油锅烧油，我自己调制的花生油玉米油和大豆油比例为2:1:1
13/17 当油温烧热之后，放入香叶和八角煎出香味
14/17 炸出香味之后八角和香叶捞起来丢掉
15/17 炸好的油干干净净，油温在冒烟时就可以关火，冷却
16/17 当油温冷却到70度左右的时候，倒入辣椒粉当中，先倒入1/2，进行快速搅拌，然后再把剩余的全部倒入。再撒入熟芝麻，香喷喷的辣椒油就做好了
17/17 成品出炉了，当辣椒油冷却之后，上面飘的就是红油，给它装在一个干净的玻璃瓶里，随时都可以吃了
本人觉得粗辣椒粉要比细辣椒粉味道要香
干辣椒粉，可以到超市去买，也可以自己制作，必须要保证辣椒很干
油加热最高的时候，油温一定要先冷却，不能烧好之后直接倒入辣椒粉里，油温太高会把辣椒炸糊的
