保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 609收藏
独家 · 7.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.9万
辣椒油是拌菜的最佳搭档，喝面条时，凉拌菜时，炒菜时，酸辣粉时只要放上一勺子辣椒油，味道绝对美美哒 绝对是凉拌菜的灵魂所在 一般人都可食用。 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。 营养分析 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防*咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
15分钟
红油味
中级
其他
拌
其他
1/12 准备以下食材
2/12 把辣椒粉和五香粉，鸡精加白糖放在一起，最好选个干净无水的瓷碗，耐高温的，不要用玻璃的噢，油太热容易烫裂
3/12 用筷子拌均匀
4/12 然后干净锅里倒入葵花籽油，放入白芝麻，葵花籽油必须烧开，才会做出来的才香，用记住最小火炒制，芝麻不要炒太老了，有点变色就可以了，然后倒入刚才搅拌均匀的辣椒粉里
5/12 用勺子搅拌均匀，这样做是为了不让辣椒粉在过度的热油里糊掉
6/12 锅里再次放入葵花籽油，比上次多一半的量，大火烧开，烧至手放在15公分的距离能感觉到炙热，七成热时趁着热油赶紧倒进去，这样油的热度会把辣椒粉烫出焦香的味道。用勺子快速搅拌均匀。
7/12 快速搅拌均匀
8/12 搅拌均匀后芝麻都浮上来了
9/12 看看闻到香味的有木有
10/12 真香，浇到面条上面我能吃一大碗
11/12 炒菜的时候最后浇上也是美美哒
12/12 你敢说没被诱惑到，里面放点花生米炸出来更加香，更加好吃
第一次，要小火熬制油和白芝麻，火大了芝麻乱蹦，还容易老
第二次大火烧开，油越热越好，但也不能太过了，凡事都有个度
普通的食用油也可以，家里就地取材就行，先学会做，在用自己的想法改变ok
糖也可以不放，放糖主要中和辣椒粉的辣味
咸味我觉得刚好，如果你重口味，就适当增减吧
1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。
2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。
