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茄子荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 今天做的是糖醋脆皮茄子，主要以炸为主，外脆里嫩，酸酸甜甜的很下饭！如果你可以喜欢，那就快来试试吧！
15分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/11 茄子去皮洗净！
2/11 切滚刀状备用！
3/11 番茄酱，白醋，糖，半碗水再加适量淀粉！
4/11 鸡蛋加盐搅拌成液，面粉里加少量淀粉放碗里备用！
5/11 先去蛋液滚一下，(裹上鸡蛋液这步骤忘记拍了)再裹上面粉！
6/11 把所有茄块准备好！
7/11 锅里加多点油烧热，放茄块关中小火炸至金黄，出锅前大火炸下，我这里油有点少！
8/11 控油后装盘子备用！
9/11 锅里烧少量油，烧至七成热加入调好的汁，倒入锅里！
10/11 把炸好的茄块倒入锅里翻炒均匀！
11/11 装盘！
第一切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味！
第二茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
