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 酸菜鱼
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酸菜鱼

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这是一道多能菜,有素有荤有菜有汤,下酒下饭,冬天可以做火锅,开胃养生。

作者: 林乡
  • 烹饪时间1小时4分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 买草鱼,我这是卖家清理好了的。

    1/16 买草鱼,我这是卖家清理好了的。

  • 自己冲洗干净

    2/16 自己冲洗干净

  • 沥干水装入汤碗,给点料酒,给少量盐,给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。

    3/16 沥干水装入汤碗,给点料酒,给少量盐,给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。

  • 生姜,大蒜切片,干红辣椒切一刀两段,切点葱段,(葱花忘拍了)

    4/16 生姜,大蒜切片,干红辣椒切一刀两段,切点葱段,(葱花忘拍了)

  • 酸菜我是自己做的,自己没有可以买。

    5/16 酸菜我是自己做的,自己没有可以买。

  • 酸菜拿出来,(我这个酸菜不用洗的做之前洗干净了的)切成大点的段备用。

    6/16 酸菜拿出来,(我这个酸菜不用洗的做之前洗干净了的)切成大点的段备用。

  • 热锅给油下生姜,大蒜,花椒,干红辣椒,葱段炒香

    7/16 热锅给油下生姜,大蒜,花椒,干红辣椒,葱段炒香

  • 把刚炒的调料摆锅一边,放腌制好的鱼大火煎至金黄色。

    8/16 把刚炒的调料摆锅一边,放腌制好的鱼大火煎至金黄色。

  • 加水,加酸菜加少量盐,(酸菜是咸的,刚才腌制鱼也给了盐的只要给水的盐就可以了)煮开。

    9/16 加水,加酸菜加少量盐,(酸菜是咸的,刚才腌制鱼也给了盐的只要给水的盐就可以了)煮开。

  • 盖上盖子焖五分钟左右

    10/16 盖上盖子焖五分钟左右

  • 开盖给香醋

    11/16 开盖给香醋

  • 给酱油,胡椒粉拌匀煮三分钟左右

    12/16 给酱油,胡椒粉拌匀煮三分钟左右

  • 给味精拌匀

    13/16 给味精拌匀

  • 起锅装在汤碗里先不放汤,加点香辣油再把汤倒入碗里。

    14/16 起锅装在汤碗里先不放汤,加点香辣油再把汤倒入碗里。

  • 给点葱花

    15/16 给点葱花

  • 上桌,配点酒。

    16/16 上桌,配点酒。

  • 小贴士

    香辣油是我自己做的里面有好多的调味料,(亲如果没有就可以给点卤料先在油里炸一下,还可以给豆瓣酱炸红油)也可以不用,口味随个人调。小鱼刺多我不喜欢买,我买的是六斤的草鱼,一边鱼肉做了水煮鱼,一边鱼肉做了糍粑鱼,这酸菜鱼是鱼骨鱼尾跟鱼头做的。可以吧。一鱼三吃。

    作者: 林乡

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