葱香鸡蛋千层饼的做法_菜谱_香哈网
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葱香鸡蛋千层饼
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葱香鸡蛋千层饼

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我家爱吃面食,所以经常变着法来做,包子馒头花卷煎饼样样换着来。 这个葱香鸡蛋千层饼类似于手抓饼,又神似于盘丝饼,用筷子轻轻一挑就散开了,外层酥脆的掉渣,内里松软入口,非常好吃!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/22 成品图。

  • 面粉倒入盆中,加少许盐,磕入一个土鸡蛋。

    2/22 面粉倒入盆中,加少许盐,磕入一个土鸡蛋。

  • 边倒温水边搅拌成雪花片状。

    3/22 边倒温水边搅拌成雪花片状。

  • 用手揉成光滑面团,盖保鲜膜或潮布醒发30-60分钟。(我一般头天晚上揉面第二天早上做。)

    4/22 用手揉成光滑面团,盖保鲜膜或潮布醒发30-60分钟。(我一般头天晚上揉面第二天早上做。)

  • 葱切花,食用油,黑芝麻准备好。

    5/22 葱切花,食用油,黑芝麻准备好。

  • 醒好的面团分成几个等分。

    6/22 醒好的面团分成几个等分。

  • 将小面团用手心压扁,然后用擀面丈擀开成面片,越薄越好。

    7/22 将小面团用手心压扁,然后用擀面丈擀开成面片,越薄越好。

  • 在表面刷一层食用油。

    8/22 在表面刷一层食用油。

  • 撒上葱花和黑芝麻。

    9/22 撒上葱花和黑芝麻。

  • 将硅胶垫顺时针旋转90度,使面片纵向对着自己。用小刀在面片上均匀的划出约间隔1cm的划痕,边缘不切断。

    10/22 将硅胶垫顺时针旋转90度,使面片纵向对着自己。用小刀在面片上均匀的划出约间隔1cm的划痕,边缘不切断。

  • 由下至上慢慢卷起来。

    11/22 由下至上慢慢卷起来。

  • 卷好后双手捏住两头朝相反方向轻松拧一圈。

    12/22 卷好后双手捏住两头朝相反方向轻松拧一圈。

  • 提起拧好的面条,垂直于硅胶垫,一头在下盘着卷起来,另一头在上。

    13/22 提起拧好的面条,垂直于硅胶垫,一头在下盘着卷起来,另一头在上。

  • 用手心按扁在表面撒点芝麻。

    14/22 用手心按扁在表面撒点芝麻。

  • 依次完成其他的面团。

    15/22 依次完成其他的面团。

  • 在做好的每个千层饼生胚上整体刷一层猪油,这样成品会很香,没有就用一般的食用油即可。

    16/22 在做好的每个千层饼生胚上整体刷一层猪油,这样成品会很香,没有就用一般的食用油即可。

  • 平底锅倒铺锅底的油量烧色,放入做好的饼胚,用铲子按压至扁。小火煎。

    17/22 平底锅倒铺锅底的油量烧色,放入做好的饼胚,用铲子按压至扁。小火煎。

  • 煎至一面金黄后翻面煎另一面。煎至双面金黄用铲子按压松软有弹性即熟了。大概也就四五分钟的样子。

    18/22 煎至一面金黄后翻面煎另一面。煎至双面金黄用铲子按压松软有弹性即熟了。大概也就四五分钟的样子。

  • 盛出即可食用,可以整个拿手里吃。

    19/22 盛出即可食用,可以整个拿手里吃。

  • 近图。

    20/22 近图。

  • 层层分明看得见。

    21/22 层层分明看得见。

  • 轻松一碰就散了,可以装盘子里或碗里用筷子轻挑至散开后用手抓着吃,有点类似于手抓饼。

    22/22 轻松一碰就散了,可以装盘子里或碗里用筷子轻挑至散开后用手抓着吃,有点类似于手抓饼。

  • 小贴士

    揉面的小技巧:
    面点类的不像蛋糕面包,无需精确到克数,所以我从来不刻意去称量水的用量。
    有个简单有效的好办法:揉面之前先边倒水边搅拌至絮状,如步骤3所示,然后用手和面,揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏,则用手指在水中沾湿再继续揉面,这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。

    擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好,这样煎出来的层次才多。
    划成均匀的口子,边缘不要切断,最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。
    煎的时候火不要开太大,从而导致外焦内生。

    作者: 萌奇奇他娘

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