保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 3800收藏
独家 · 59.2万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名3865
我家爱吃面食，所以经常变着法来做，包子馒头花卷煎饼样样换着来。 这个葱香鸡蛋千层饼类似于手抓饼，又神似于盘丝饼，用筷子轻轻一挑就散开了，外层酥脆的掉渣，内里松软入口，非常好吃！
1小时28分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/22 成品图。
2/22 面粉倒入盆中，加少许盐，磕入一个土鸡蛋。
3/22 边倒温水边搅拌成雪花片状。
4/22 用手揉成光滑面团，盖保鲜膜或潮布醒发30-60分钟。（我一般头天晚上揉面第二天早上做。）
5/22 葱切花，食用油，黑芝麻准备好。
6/22 醒好的面团分成几个等分。
7/22 将小面团用手心压扁，然后用擀面丈擀开成面片，越薄越好。
8/22 在表面刷一层食用油。
9/22 撒上葱花和黑芝麻。
10/22 将硅胶垫顺时针旋转90度，使面片纵向对着自己。用小刀在面片上均匀的划出约间隔1cm的划痕，边缘不切断。
11/22 由下至上慢慢卷起来。
12/22 卷好后双手捏住两头朝相反方向轻松拧一圈。
13/22 提起拧好的面条，垂直于硅胶垫，一头在下盘着卷起来，另一头在上。
14/22 用手心按扁在表面撒点芝麻。
15/22 依次完成其他的面团。
16/22 在做好的每个千层饼生胚上整体刷一层猪油，这样成品会很香，没有就用一般的食用油即可。
17/22 平底锅倒铺锅底的油量烧色，放入做好的饼胚，用铲子按压至扁。小火煎。
18/22 煎至一面金黄后翻面煎另一面。煎至双面金黄用铲子按压松软有弹性即熟了。大概也就四五分钟的样子。
19/22 盛出即可食用，可以整个拿手里吃。
20/22 近图。
21/22 层层分明看得见。
22/22 轻松一碰就散了，可以装盘子里或碗里用筷子轻挑至散开后用手抓着吃，有点类似于手抓饼。
揉面的小技巧：
面点类的不像蛋糕面包，无需精确到克数，所以我从来不刻意去称量水的用量。
有个简单有效的好办法：揉面之前先边倒水边搅拌至絮状，如步骤3所示，然后用手和面，揉的过程中若感觉比较干面粉不好揉捏，则用手指在水中沾湿再继续揉面，这样的好处是面团不会因加水量过多而粘手。
擀面片的时候一定要尽量擀越薄越好，这样煎出来的层次才多。
划成均匀的口子，边缘不要切断，最后卷起来的时候一头在下一头在上压扁就行。
煎的时候火不要开太大，从而导致外焦内生。
