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螺蛳肉质鲜嫩，*。炎热的夏季夜晚，一盘美味的螺蛳配上二两小酒，比花生米更有一番风味。螺蛳性寒，感冒者、胃寒者不宜食用！
24分钟
家常味
初级
其他
爆炒
淮扬菜
1/6 螺蛳夹掉尾部，放盆里养一夜，让它吐掉脏东西，洗净，放安静的地方让螺蛳把脑袋伸出来
2/6 葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段备用
3/6 开火热油，入葱姜蒜干辣椒爆香
4/6 大火炝锅，趁螺蛳探出脑袋，入锅爆炒
5/6 爆炒几分钟后加入辣椒酱、泡椒、生抽、盐、糖、老抽煸炒，加适量的温水煮片刻，尝一粒是否能轻松吸出螺肉
6/6 加入香菜翻炒出锅装盘～
爆炒，锅一定要热，趁螺蛳脑袋出来，瞬间灭杀，来不及缩回去，火候很重要，螺蛳细菌较多，温度要高，但是不能过，爆过了肉质老，而且不好吸。辣椒香菜一定得放，不然味道差很多～初学的话可以多尝几粒，尝着尝着就能掌握火候啦
