青椒炒肥肠的做法_菜谱_香哈网
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青椒炒肥肠
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青椒炒肥肠

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作者: 幸福的猪15
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 大肠先用清水冲洗

    1/17 大肠先用清水冲洗

  •  然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织

    2/17 然后将其翻面,去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织

  • 再次冲洗干净

    3/17 再次冲洗干净

  • 加入适量面粉,能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到

    4/17 加入适量面粉,能均匀的裹住大肠就行,然后仔细的搓洗,保证每一个地方都被搓洗到

  •  再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋,同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净

    5/17 再次将大肠清洗干净,倒入少许米醋,同样抓匀搓洗,最后再次清洗干净

  • 将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分

    6/17 将大肠再次翻面,用同样的方法处理外面的部分,最后洗净,沥干水分

  • 锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段,陈皮,然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的

    7/17 锅中放入大量清水,放入一半量的老姜(提前洗净拍松),葱段,陈皮,然后将大肠冷水入锅,加入适量高度白酒,大火煮沸。此时如果有浮沫,要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话,这一步基本上不会有什么浮沫的

  • 大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可

    8/17 大火煮沸后,转小火,煮至大肠能够用筷子捅破即可

  • 捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分

    9/17 捞出大肠,用冷水清洗干净后,沥干水分

  • 把青椒和肥肠切成小块,准备葱、姜、蒜末

    10/17 把青椒和肥肠切成小块,准备葱、姜、蒜末

  • 锅中放少许油,热锅温油,放入八角、香叶、花椒,小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油

    11/17 锅中放少许油,热锅温油,放入八角、香叶、花椒,小火煸炒出香后,捞出调味料不要,剩锅中的底油

  • 再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄

    12/17 再加入葱段,姜丝,蒜瓣,转中火,继续煸炒至蒜瓣表面金黄

  •  加入大肠,转大火,不停翻炒;炒至大肠表面微微金黄;

    13/17 加入大肠,转大火,不停翻炒;炒至大肠表面微微金黄;

  • 沿锅边加入料酒;再加入生抽,糖,继续大火翻炒均匀

    14/17 沿锅边加入料酒;再加入生抽,糖,继续大火翻炒均匀

  •  加入少许开水,能到大肠的一半高度就行,转中火,盖盖焖一会儿

    15/17 加入少许开水,能到大肠的一半高度就行,转中火,盖盖焖一会儿

  • 焖至汤汁基本收干,加入青椒,再转大火炒至2-3分钟关火加入味精

    16/17 焖至汤汁基本收干,加入青椒,再转大火炒至2-3分钟关火加入味精

  • 加入味精出锅装盘

    17/17 加入味精出锅装盘

  • 小贴士

    八角等香料,通过煸炒后,香味会更加浓郁。但是要注意,不要炒糊了,那会发苦的

    作者: 幸福的猪15

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