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1小时8分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 大肠先用清水冲洗
2/17 然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织
3/17 再次冲洗干净
4/17 加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到
5/17 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净
6/17 将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分
7/17 锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的
8/17 大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可
9/17 捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分
10/17 把青椒和肥肠切成小块，准备葱、姜、蒜末
11/17 锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油
12/17 再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄
13/17 加入大肠，转大火，不停翻炒；炒至大肠表面微微金黄；
14/17 沿锅边加入料酒；再加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀
15/17 加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿
16/17 焖至汤汁基本收干，加入青椒，再转大火炒至2-3分钟关火加入味精
17/17 加入味精出锅装盘
八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的
