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今天做了一道再普通不过的家常菜《酱爆三丁》，这道菜关键就是炒酱汁。
20分钟
家常味
初级
其他
酱爆
其他
1/5 鸡肉，土豆，胡萝卜切丁，青辣子切片
2/5 锅放油，油温到七成的时候，下土豆丁，胡萝卜丁炸制一下，控净油待用。
3/5 锅烧热，放一点底油将腌制过的鸡丁炒至断生，盛出待用。（腌制鸡丁～放一点盐，一点味精，料酒，一点淀粉抓匀。）
4/5 再开火，锅里放少量底油，放入葱姜炝锅，放入面酱，鲜酱油，糖，一点盐，一点水烧开，淋上水淀粉勾成酱汁。
5/5 先将鸡丁放入炒匀，再依次放入土豆丁，胡萝卜丁，青辣子片，大火翻炒几下将酱汁均匀裹住食材，撒一点鸡精，再翻炒几下出锅装盘。
土豆过油会有独特香味，胡萝卜过油会使胡萝卜素更好溢出。有人会怕这样摄油太多，其实油温达七成的时候无保护层的食材表面会迅速形成硬壳，阻止油的继续吸入。油温低才，炸制时间长会吸收大量的油。
