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酱爆鸡丁

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色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。 酱爆是爆法的一种,酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴,此菜颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,食后盘中只有油而无酱。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系北京菜
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  • 鸡胸肉洗干净切成块,然后片开,顶刀切成丁。

    1/8 鸡胸肉洗干净切成块,然后片开,顶刀切成丁。

  • 黄瓜洗净从中间切开,去籽顶刀切丁。

    2/8 黄瓜洗净从中间切开,去籽顶刀切丁。

  • 将切好的鸡丁放入碗中,用盐、料酒抓匀上劲;加少许水和鸡蛋,继续抓匀;再放入淀粉,抓匀腌制10分钟。

    3/8 将切好的鸡丁放入碗中,用盐、料酒抓匀上劲;加少许水和鸡蛋,继续抓匀;再放入淀粉,抓匀腌制10分钟。

  • 热锅下油烧至七成热,放入鸡丁滑散后盛出备用;

    4/8 热锅下油烧至七成热,放入鸡丁滑散后盛出备用;

  • 然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。

    5/8 然后用剩下的油把黄瓜汆一下备用。

  • 锅下油烧热,放入甜面酱炒香加入清水,再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。

    6/8 锅下油烧热,放入甜面酱炒香加入清水,再加入老抽、白糖、香油大火烧至浓稠。

  • 放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,即可出锅。

    7/8 放入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,即可出锅。

  • 一道色香味俱全的酱爆鸡丁就展现在大家面前了。

    8/8 一道色香味俱全的酱爆鸡丁就展现在大家面前了。

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