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鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用,夏天到了大家比较容易没什么胃口,这道酸辣鲜香的红烧鲫鱼一定会让你胃口大开噢!
1/11 准备好所需的食材,葱姜蒜小米椒切碎,泡酸菜切小粒
2/11 鲫鱼上划横刀用料酒、生抽、盐腌20分钟
3/11 锅烧热倒入适量的菜籽油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄(可选择其他植物油,个人觉得菜籽油更香)
4/11 煎好的鱼放盘待用,一定要轻轻的将鱼拿出来,鱼肉嫩容易弄烂
5/11 锅内依次放入姜蒜葱末爆香后放入适量花椒粒和豆瓣酱
6/11 中火放入小米椒,酸菜一小勺盐不停的翻炒出酸辣的香味
7/11 锅里加入一小碗清水,熬五分钟左右
8/11 加入煎好的鲫鱼咕噜一分钟,可以用铲子将酸辣酱盖住鱼更入味
9/11 咕噜鱼的时候,用小碗加入半碗清水放入老抽、蚝油、鸡精、淀粉调匀,勾芡用
10/11 倒入芡粉用铲子轻轻翻匀,不要翻鱼
11/11 出锅装盘,撒上葱花和香菜,完成了
鱼划刀的时候不要太重不然鱼容易断,鱼腌过更容易入味!煎鱼的时候不要老是翻鱼肉嫩容易散,芡水里放入蚝油更鲜,喜欢胡椒粉的朋友可以放胡椒粉,本人不喜欢所以没用,忘参考!