保存到手机
看更多做法
4.8万点赞 · 580收藏
独家 · 5.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.0万
夏天来啦，又是吃凉皮的季节，每年都是在外面买，自从来到香哈，看好多哈友自己制作凉皮，我也跃跃欲试，没想到收获如此好效果，自己做的干净又卫生，经济又实惠，最主要是味道也是棒棒的。
1小时28分钟
家常味
初级
其他
拌
西北菜
1/22 取一斤面粉，一小勺盐，适量水活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间要每隔20分钟揉面一次。
2/22 然后把黄瓜切丝，绿豆芽和芹菜洗干净烫熟备用。
3/22 取辣椒面，花椒面，芝麻和少许盐。
4/22 起炒锅放适量色拉油，放大料，花椒，葱姜，干辣椒爆香。
5/22 油温在六七层热时浇入辣椒碗中。
6/22 把适量醋，生抽，白糖，蒜水，盐，味精调成碗汁备用。
7/22 面饧好在盆中放上水，开始洗面。
8/22 水洗浑浊了把洗的面水倒入另一个盆中，倒的时候要用细筛过滤一下，重新放水接着洗面。
9/22 一直洗的只剩下面筋，洗不成面水了为止。一般要换四五次水，每次洗过的水都要倒在一起。
10/22 然后把面筋放蒸锅里蒸半个小时。
11/22 蒸好后比生着的时候发两倍大。
12/22 然后切块备用。
13/22 每次洗面的水全部放在锅中沉淀4个小时左右。
14/22 沉淀好以后把上面的清水倒掉。
15/22 把剩余的淀粉水倒在盆中搅拌均匀，倒的时候最好再过一下细筛。
16/22 把平盘底抹上油，然后放入一大勺淀粉水放入烧开的水中 盖上锅盖蒸2分钟。（薄厚有自己掌握，蒸的时间也酌量增减）
17/22 揭开盖盖看凉皮起泡了就证明熟了。
18/22 然后端出放在盛有大量凉水的盆中，等晾凉后在凉皮上抹一层薄油，防止粘连。
19/22 把所有整好的凉皮然后放到盘子里。
20/22 给其中一个来个特写。
21/22 然后卷起来切成条，宽窄有自己掌握。
22/22 最后装盘浇上调好的碗汁，然后再加上稀释的芝麻酱，最后浇上辣椒油，拌匀就可以吃了。
1,和*要饧发到位，中间要多揉两次。
2,洗面筋一直洗到洗不出面水为止。
3,蒸凉皮的时候要保持大火。凉皮薄有自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
