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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
15分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/17 准备一根长条茄子
2/17 切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
3/17 捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
4/17 加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
5/17 锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
6/17 全部炸好的茄子备用。
7/17 葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
8/17 拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
9/17 再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
10/17 再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
11/17 炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
12/17 再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
13/17 倒入茄条翻炒均匀。
14/17 把料汁搅拌均匀。
15/17 倒入锅中翻炒。
16/17 炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
17/17 装盘，撒入葱花就可以食用了。
1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。
2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
