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全麦中种吐司
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全麦中种吐司

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比较清淡的一款吐司,适合做成三明治,中种法制作,费时较长但是口感松软,分享一下做法

作者: 朵妮妮
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 中种材料混合搅拌均匀,室温发酵三至四小时或者室温半小时后冷藏过夜,全麦面粉加水混合静置三小时

    1/6 中种材料混合搅拌均匀,室温发酵三至四小时或者室温半小时后冷藏过夜,全麦面粉加水混合静置三小时

  • 除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段

    2/6 除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段

  • 加入黄油揉至完全阶段,滚圆后室温发酵至两倍大

    3/6 加入黄油揉至完全阶段,滚圆后室温发酵至两倍大

  • 发酵好后排气滚圆,中间醒发20分钟

    4/6 发酵好后排气滚圆,中间醒发20分钟

  • 擀成长方形后卷起,收口朝下放入模具,发酵至八分满

    5/6 擀成长方形后卷起,收口朝下放入模具,发酵至八分满

  • 烤箱预热200度,最下层烤30—35分钟,中途上色加盖锡纸,烤好后脱模领取,密封保存

    6/6 烤箱预热200度,最下层烤30—35分钟,中途上色加盖锡纸,烤好后脱模领取,密封保存

  • 小贴士

    全麦面粉可以用含麸皮的,浸泡后面筋形成更容易揉至完全阶段,配方含水量偏大,可以选择面包机或厨师机揉面

    作者: 朵妮妮

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