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1小时32分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/23 全麦粉加冰水
2/23 搅拌至无干粉状态即可，密封好，放冰箱冷藏一夜或更长时间，我大约冷藏浸泡了18个小时
3/23 浸泡过的全麦粉吸饱了水分
4/23 料理盆依次倒入除黄油外所有材料，包括浸泡好的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉
5/23 直到拉出薄且坚韧的膜
6/23 将面团收圆后放在容器里，盖保鲜膜，放在约28度环境下发酵
7/23 发至约两倍大即可
8/23 将面团倒扣在揉面垫上
9/23 用手按压排气，然后左右两边先向内折，上下两边也向内折，最后翻个面（如图）
10/23 以上按压排气折叠动作再来一次，然后将面团用手收拢成圆形
11/23 切割成四份
12/23 依次滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
13/23 取一块松弛好的面团，按扁，擀开成牛舌状
14/23 翻面，用手拉出四角
15/23 左右两边各向内折
16/23 然后擀长，压薄底边
17/23 自上而下卷起来
18/23 入模，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙
19/23 发至约八分满取出，180度预热烤箱，烤箱预热好后，模具加盖，入烤箱中下层170度40分钟
20/23 出炉
21/23 成品
22/23 成品
23/23 成品
