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老坛酸菜片片鱼 是用鲜鱼加老坛酸菜制汤，此菜鱼肉鲜嫩，酸爽可口。汁浓味鲜，鲜而不腥。 按照以下步骤操作，制作出的鱼片洁白，滑嫩且不易碎！ （记得看下方的烹饪技巧哟，里面有好多的小提示~）
1小时4分钟
酸味
高级
其他
炒
其他
1/16 将买好活草鱼宰杀，剔骨
2/16 打出鱼片（鱼片打的稍微长一点）
3/16 冲水10以上分钟（鱼片更洁白）
4/16 冲完稍微挤干点水分
5/16 加入盐，鸡精味精抓会，然后加鸡蛋清，湿淀粉抓匀腌制片刻
6/16 抓完完放置一边
7/16 准备酸菜，和姜片（鱼酸菜一般的超市都用卖）
8/16 热锅下菜籽油（菜籽油煮出来的汤呈黄色）
9/16 放入姜片煸制，再放入鱼头鱼骨
10/16 煎至金黄，放入酸菜煸炒
11/16 然后加水腌过鱼即可
12/16 放入盐，鸡精，白醋，调味~烧开两分钟即熟
13/16 捞出鱼头鱼骨放入菜盘中，留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14/16 将鱼片摆好，然后放入少许花椒，葱花放鱼片上
15/16 热锅下油，将油热至6成热，
16/16 将热油泼到花椒，葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
1.鱼片冲水能使鱼片更洁白，腌制后不易碎。
2.湿淀粉就是将淀粉加水1：0.5的比例调和既成湿淀粉
3.腌制的步骤记得要严格按照顺序，先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。
4.腌制鱼片先把水稍微挤干，然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。
5.鱼片下锅时，不要搅动，放下鱼片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大，出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。
