酸菜片片鱼的做法_菜谱_香哈网
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酸菜片片鱼
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酸菜片片鱼

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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

作者: 悍匪夫人
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别高级
  • 分类海鲜
  • 烹饪方法
  • 菜系重庆菜
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  • 草鱼洗干净去掉头。

    1/21 草鱼洗干净去掉头。

  • 把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,在往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

    2/21 把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,在往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

  • 另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面两片是鱼肉。

    3/21 另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面两片是鱼肉。

  • 把鱼肉大头冲左,鱼皮面向下,左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。

    4/21 把鱼肉大头冲左,鱼皮面向下,左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。

  • 片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。

    5/21 片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。

  • 鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

    6/21 鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

  • 鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

    7/21 鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

  • 鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。

    8/21 鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。

  • 切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。<br/><br/>

    9/21 切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。

  • 准备干辣椒,花椒粒。

    10/21 准备干辣椒,花椒粒。

  • 酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。

    11/21 酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。

  • 鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。

    12/21 鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。

  • 油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

    13/21 油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

  • 倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。

    14/21 倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。

  • 加入适量的开水。

    15/21 加入适量的开水。

  • 水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。

    16/21 水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。

  • 关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。

    17/21 关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。

  • 拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。

    18/21 拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。

  • 热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。

    19/21 热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。

  • 把油淋到鱼片上就可以了。

    20/21 把油淋到鱼片上就可以了。

  • 放入香菜,一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了,流口水了吗。赶紧学起来吧。

    21/21 放入香菜,一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了,流口水了吗。赶紧学起来吧。

  • 小贴士

    1.鱼一定要新鲜的才好片鱼片,冻鱼是片不出鱼片的,吃起来口感也不好。
    2.片鱼时多练几次就可以了。一定要注意不要切到手。
    3.鱼片很容易熟,煮的适量不要太长,太长就成一锅糊糊了。放盐时自己尝尝,根据自己口味放盐。
    4.炸辣椒油不能太热,否则糊了,我今天一边照相一边炸就糊了,一定要注意。

    作者: 悍匪夫人

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