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酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
15分钟
酸辣
高级
海鲜
炒
重庆菜
1/21 草鱼洗干净去掉头。
2/21 把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，在往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3/21 另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面两片是鱼肉。
4/21 把鱼肉大头冲左，鱼皮面向下，左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
5/21 片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
6/21 鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7/21 鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8/21 鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
9/21 切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
10/21 准备干辣椒，花椒粒。
11/21 酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
12/21 鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
13/21 油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14/21 倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
15/21 加入适量的开水。
16/21 水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
17/21 关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
18/21 拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。
19/21 热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。
20/21 把油淋到鱼片上就可以了。
21/21 放入香菜，一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了，流口水了吗。赶紧学起来吧。
1.鱼一定要新鲜的才好片鱼片，冻鱼是片不出鱼片的，吃起来口感也不好。
2.片鱼时多练几次就可以了。一定要注意不要切到手。
3.鱼片很容易熟，煮的适量不要太长，太长就成一锅糊糊了。放盐时自己尝尝，根据自己口味放盐。
4.炸辣椒油不能太热，否则糊了，我今天一边照相一边炸就糊了，一定要注意。
