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我选用的是重庆自制的老坛泡菜，用泡椒泡姜等来炒肉属于我的爱好！这个也算重庆风味吧，只是我自认为自己的做法不算正宗的。老坛泡菜炒出来的肉很香很好吃，有的人喜欢往里面加点豆豉和蒜苗，就成了回锅肉了。
44分钟
家常味
中级
其他
炒
浙江菜
1/11 准备250克半肥半瘦的猪肉（如果用五花肉代替会更好，可惜我没买到。）
2/11 把肉切成宽度厚度大小合适的片状，准备好泡菜（酸豆角、酸萝卜、泡姜、泡椒）
3/11 把所有的泡菜切好，酸萝卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切丝
4/11 小葱切段、姜蒜切片切丝都可以。
5/11 炒锅放油，中火。
6/11 油温七成热放入切好的肉片下锅。（依然中火）
7/11 待肉煎出一些油之后，用锅铲把肉翻个面。放花椒进去
8/11 然后再依次放豆瓣酱、酱油。待肉充分上色，再放姜蒜进去翻炒。
9/11 紧接着放入切好的全部泡菜翻炒
10/11 翻炒片刻后再加入味精，和葱段。再翻炒个五秒钟即可出锅。
11/11 成品：老坛泡菜炒猪肉片就呈现在大家面前了，只能用：香气四溢，食欲大增来形容！
1.这道菜没有放盐的原因是，泡菜本身就有点咸了，另外炒肉的过程中就已经放了酱油和豆瓣酱了，因此肉也差不多入味儿了，加上泡菜一起炒味道刚刚好，若是再放盐就会很咸，下不了口了。
2.我把肉爆得有点儿干，这样比较香，吃起来就不那么油腻，因为我通常不吃肥肉，当然（梅菜扣肉）除外，要想吃得下去，必需爆干一点，让油份充分的煎出来，如果是要做给老年人吃，可以将炒肉的时间缩短，避免肉太干。
