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老坛泡菜肉末粉条(川味家常版)
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老坛泡菜肉末粉条(川味家常版)

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粉条,深受广大食客和家庭喜爱。食材虽简单,人们却会通过巧手,烹饪出不同风味不同口感的味道来。 用我家老坛中泡制的泡菜与肉末一起烧制的川香风味粉条,展现给大家一同分享。不怕辣的,行动吧!绝对是一道既简单又美味的菜品或是饭食哦!

作者: 随心听香
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系浙江菜
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  • 准备400克左右的粉条,进行泡制。

    1/14 准备400克左右的粉条,进行泡制。

  • 泡制中的图样。

    2/14 泡制中的图样。

  • 把泡发好的粉条,放入烧开水的锅中煮5~10分钟左右(看粉条软硬,自己控制时间),然后用冷水洗,控干水分备用。

    3/14 把泡发好的粉条,放入烧开水的锅中煮5~10分钟左右(看粉条软硬,自己控制时间),然后用冷水洗,控干水分备用。

  • 煮过的粉条,控干水分的图样。

    4/14 煮过的粉条,控干水分的图样。

  • 部分食材展示。

    5/14 部分食材展示。

  • 把泡菜、蒜苗切好备用。泡菜切丝好些,蒜苗切段行。

    6/14 把泡菜、蒜苗切好备用。泡菜切丝好些,蒜苗切段行。

  • 肉末码料,用淀粉、生抽、料酒、少许白糖拌匀待用。

    7/14 肉末码料,用淀粉、生抽、料酒、少许白糖拌匀待用。

  • 锅中倒入100克左右的菜油烧热,备用。

    8/14 锅中倒入100克左右的菜油烧热,备用。

  • 把码料的肉末倒入锅中翻炒,放入姜片、花椒、少许大料、少许蒜头,中火炒制,溢出香味加入辣酱炒制。

    9/14 把码料的肉末倒入锅中翻炒,放入姜片、花椒、少许大料、少许蒜头,中火炒制,溢出香味加入辣酱炒制。

  • 放入15克左右的辣椒酱炒制(若怕辣可不放,反之,可加),闻到辣酱香味已熟,加入老坛泡菜一起炒。

    10/14 放入15克左右的辣椒酱炒制(若怕辣可不放,反之,可加),闻到辣酱香味已熟,加入老坛泡菜一起炒。

  • 加入老坛泡菜炒制,炒制泡菜与酌料入味时,加适量的水。

    11/14 加入老坛泡菜炒制,炒制泡菜与酌料入味时,加适量的水。

  • 加入适量的水烧开后,把粉条倒入锅中煮5分钟左右,加入蒜苗、味精,少许生抽,翻炒一分钟左右,关火即享用。

    12/14 加入适量的水烧开后,把粉条倒入锅中煮5分钟左右,加入蒜苗、味精,少许生抽,翻炒一分钟左右,关火即享用。

  • 煮好待盛装的图样。

    13/14 煮好待盛装的图样。

  • 盛装入容器内,菜面上撒入花椒面,享用吧!(碗直径约24cm左右)

    14/14 盛装入容器内,菜面上撒入花椒面,享用吧!(碗直径约24cm左右)

  • 小贴士

    做此菜时注意:
    1.老坛泡菜冲洗切丝切片切末随意,需炒制。
    2.老坛泡菜、肉末可二选一,或者都不要也可。
    3.汤量的控制。
    4.食盐量的控制。因辣椒酱、泡菜已经有盐味了。
    5.不加醋。

    作者: 随心听香

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