绿豆芽孵鹌鹑蛋的做法_菜谱_香哈网
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绿豆芽孵鹌鹑蛋
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绿豆芽孵鹌鹑蛋

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好久没做蛋类吃了,正好家里有鹌鹑蛋就想着做了这个菜。

作者: 林乡
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 绿豆芽冲洗干净,准备半碗高汤,生姜,大蒜,葱切末备用。

    1/26 绿豆芽冲洗干净,准备半碗高汤,生姜,大蒜,葱切末备用。

  • 鹌鹑蛋洗净冷锅冷水下锅中火煮开后,用锅铲把鹌鹑蛋轻轻敲破裂,这样等下就好剥壳了哦。

    2/26 鹌鹑蛋洗净冷锅冷水下锅中火煮开后,用锅铲把鹌鹑蛋轻轻敲破裂,这样等下就好剥壳了哦。

  • 盖住盖子煮两分钟关火焖两分钟

    3/26 盖住盖子煮两分钟关火焖两分钟

  • 捞出来放入装有冷水的容器里,稍微冷确。

    4/26 捞出来放入装有冷水的容器里,稍微冷确。

  • 剥壳

    5/26 剥壳

  • 壳剥完了冲洗干净,沥干水。

    6/26 壳剥完了冲洗干净,沥干水。

  • 给点酱油,摇动碗使每个鹌鹑蛋都滚动都粘上酱油。

    7/26 给点酱油,摇动碗使每个鹌鹑蛋都滚动都粘上酱油。

  • 再拿个大点的盘子装点生粉

    8/26 再拿个大点的盘子装点生粉

  • 把粘上酱油的鹌鹑蛋一个一个的放入生粉上面,摇动盘子使每个鹌鹑蛋都均匀的粘上生粉。

    9/26 把粘上酱油的鹌鹑蛋一个一个的放入生粉上面,摇动盘子使每个鹌鹑蛋都均匀的粘上生粉。

  • 热锅给小半锅油烧至七成热的时候,再把鹌鹑蛋用筷一个一个的夹入油锅。

    10/26 热锅给小半锅油烧至七成热的时候,再把鹌鹑蛋用筷一个一个的夹入油锅。

  • 都下完大火炸至金黄色关火

    11/26 都下完大火炸至金黄色关火

  • 捞出来装盘

    12/26 捞出来装盘

  • 锅上炉开火加水,加盐和油大火烧开。

    13/26 锅上炉开火加水,加盐和油大火烧开。

  • 下入绿豆芽大火烧开拌匀关火

    14/26 下入绿豆芽大火烧开拌匀关火

  • 捞出来装盘

    15/26 捞出来装盘

  • 用筷子把绿豆芽摆摊开,中间留窝状。

    16/26 用筷子把绿豆芽摆摊开,中间留窝状。

  • 热锅给油

    17/26 热锅给油

  • 下入生姜,大蒜末炒匀。关中火。

    18/26 下入生姜,大蒜末炒匀。关中火。

  • 倒入高汤,料酒,蚝油,香麻油,胡椒粉。

    19/26 倒入高汤,料酒,蚝油,香麻油,胡椒粉。

  • 倒入鹌鹑蛋记住是中火,汤水跟鹌鹑蛋差不多多。

    20/26 倒入鹌鹑蛋记住是中火,汤水跟鹌鹑蛋差不多多。

  • 准备生粉水

    21/26 准备生粉水

  • 鹌鹑蛋烧至一两分钟的时候,汤汁快干了就加点味精,倒入生粉水拌匀。

    22/26 鹌鹑蛋烧至一两分钟的时候,汤汁快干了就加点味精,倒入生粉水拌匀。

  • 关火起锅装入有绿豆芽的盘子里

    23/26 关火起锅装入有绿豆芽的盘子里

  • 撒点葱花

    24/26 撒点葱花

  • 上桌咯

    25/26 上桌咯

  • 再来一盘

    26/26 再来一盘

  • 小贴士

    鹌鹑蛋滚酱油的时候不能粘水,有水就粘不上酱油了,粘生粉的时候不能有滴流的酱油那样生粉会成陀,鹌鹑蛋就不成形了。

    作者: 林乡

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