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血鸭
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血鸭

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怀双胞胎的朋友说想吃血鸭,然后就有了我第一次做的血鸭,虽然我们同在一座城市,但是车程还是有几个小时,真空包装顺丰寄过去,希望她能够满意。

作者: 茹颍
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系其他
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  • 仔鸭清洗干净

    1/16 仔鸭清洗干净

  • 仔鸭切小块,鸭皮分开一处,鸭爪鸭翅鸭肾分开一处,鸭肉分开一处备用

    2/16 仔鸭切小块,鸭皮分开一处,鸭爪鸭翅鸭肾分开一处,鸭肉分开一处备用

  • 锅里放油,先炒鸭皮,炒出油

    3/16 锅里放油,先炒鸭皮,炒出油

  • 鸭皮炒黄,放入鸭爪鸭翅鸭肾爆炒

    4/16 鸭皮炒黄,放入鸭爪鸭翅鸭肾爆炒

  • 放入鸭肉继续爆炒

    5/16 放入鸭肉继续爆炒

  • 炒至鸭肉变色

    6/16 炒至鸭肉变色

  • 加入一勺料酒去腥

    7/16 加入一勺料酒去腥

  • 鸭肉炒出油,姜切片跟鸭肉一起翻炒均匀

    8/16 鸭肉炒出油,姜切片跟鸭肉一起翻炒均匀

  • 加点生抽上色调味

    9/16 加点生抽上色调味

  • 加适量水大火煮

    10/16 加适量水大火煮

  • 煮几分钟后加适量盐(这时候加盐鸭肉比较嫩)

    11/16 煮几分钟后加适量盐(这时候加盐鸭肉比较嫩)

  • 红辣椒切丁,倒入鸭肉,小火翻炒均匀

    12/16 红辣椒切丁,倒入鸭肉,小火翻炒均匀

  • 继续小火,青辣椒切断加入鸭肉一起翻炒均匀

    13/16 继续小火,青辣椒切断加入鸭肉一起翻炒均匀

  • 倒入鸭血迅速翻炒均匀

    14/16 倒入鸭血迅速翻炒均匀

  • 大火收汁

    15/16 大火收汁

  • 装盘

    16/16 装盘

  • 小贴士

    现杀鸭子时候告诉卖鸭子的炒血鸭,他会帮忙把鸭血留起来,而且不会凝固
    爆炒鸭子时候不要放盐,放水煮开几分钟再放盐,可以让鸭肉更鲜嫩

    作者: 茹颍

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