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糟辣子是用新鲜红辣椒，仔姜，大蒜按照1比例剁碎，加上食盐，低度白酒，糖拌匀，放在泡菜坛子中密封发酵三个月以上而成。渎即熬煮的意思，用糟辣子和鱼配在一起小火慢慢渎让鱼肉充分吸入糟辣子的味道。成菜色泽红亮诱人，酒饭均宜的好菜一道。
32分钟
糟香
初级
其他
煮
其他
1/8 将鱼刮鳞去腮收拾干净，鱼身两面各划三刀，料酒和少许盐腌十分钟
2/8 姜切丝，蒜切片，大葱一根洗净，糟辣子用碗盛好备用
3/8 热锅冷油小火慢煎
4/8 一面煎黄，翻另一面煎
5/8 煎鱼的同时把海鲜酱油，糟辣子和适量的水调成调味料
6/8 鱼两面煎黄后放入姜丝，蒜片，和整根大葱再倒入步骤5调好的调。
7/8 加盖大火煮沸转小火渎40分钟至汤汁浓稠即可关火。
8/8 装盘，撕点大葱丝点缀。
煎鱼一定要热锅冷油，小火煎黄一面再翻煎另一面，这样鱼肉不易碎。
渎鱼要小火慢渎这样易于入味。
