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茄汁鱼片，色泽鲜艳，外香脆，里鲜嫩，酸甜适口，老少皆宜！买一条草鱼，垛下头，顺着脊骨往下片至鱼尾，另一半也是顺着脊骨片至鱼尾，两半鱼，一半做芙蓉鱼片，这一半做茄汁鱼片，鱼头，脊骨和鱼尾做鱼头汤，即一条鱼三做，今天做的茄汁鱼片，酸甜可口，孙女特别喜欢吃，全家髙兴。
25分钟
酸甜
高级
其他
拌
其他
1/14 准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。
2/14 挑出一面去除大刺和鱼皮。
3/14 把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。
4/14 从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。
5/14 片完的鱼片备用。
6/14 准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。
7/14 准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。
8/14 用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。
9/14 取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。
10/14 支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。
11/14 当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用
12/14 锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。
13/14 出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。
14/14 成品图。
1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温*时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。
