保存到手机
看更多做法
8.3万点赞 · 1974收藏
独家 · 15.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1742
蛋糕卷是开始烘焙生涯的第一个作品，直至今天还是很喜欢，它口感更绵软细腻吃到嘴里回味无穷！今天就把它分享给大家希望喜欢！
1小时12分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/18 蛋清与蛋黄分开，放入无水无油的容器里
2/18 蛋黄里加入30克白糖用手动打蛋器打至糖融化
3/18 打好后倒入牛奶和玉米油搅拌均匀
4/18 加入过筛的低筋面粉
5/18 用翻拌的手法拌成细腻蛋糕糊
6/18 蛋糕糊里加入适量的葡萄干继续翻拌均匀备用
7/18 蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入三分之一白糖
8/18 继续打至浓稠时再加入三分之一白糖，中途加入两滴白醋
9/18 加入剩下的白糖继续打至干性发泡，提起打蛋器有直立小角即可
10/18 在蛋糕糊中加入三分之一蛋白霜用翻拌的手法翻拌均匀
11/18 紧接着再加入一部分每次都要拌均匀后再加入剩下的（此时180度预热烤箱）
12/18 烤盘铺油纸均匀撒上葡萄干
13/18 把翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，轻震几下，震出气泡
14/18 放入预热好的烤箱180度烤20分钟即可
15/18 烤好后倒扣在烤网上晾凉
16/18 垫上油纸卷的位置切一刀（这样更好卷）
17/18 卷成圆柱形放入冰箱冷藏15分钟定形
18/18 拿出后切成块摆入盘中美美哒！
天气比较热鸡蛋最好冷藏后使用，蛋糕糊一定要用翻拌的手法不可以划圈以免消泡，打蛋清时中间加几滴白醋或柠檬汁可以去除蛋腥，倒入烤盘时一定要轻震几下，这样烤出的蛋糕才更细腻。卷的时候在边上切一刀，不要切断这样卷起来更方便，更紧实呢。
