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夏天吃不下油腻，这道酸汤酸菜鱼片就成了饭桌上，家人最爱的一道下饭菜，今天做的这道菜5人份
1小时36分钟
酸辣
中级
其他
炒
其他
1/24 给草鱼的骨头都片下来，我这个是菜市场的人给片好了的
2/24 骨头单独放，鱼肉放在一边等下片鱼片用
3/24 用厨房纸将菜板和鱼肉上的水份吸干
4/24 开始片鱼片喽，可以一刀薄薄的切下去（如下图1），另一个是双飞鱼片（分两刀切，第一刀薄薄切下去，不切断，再接着薄薄的切第二刀，如下图2）
5/24 双飞鱼片刀法
6/24 片好的鱼片放在一起
7/24 发现一个爱心，给大家看一下
8/24 用流动的水不断的冲洗鱼片，直到鱼片摸起来的手感发硬（跟酒店的大厨学的小技巧）
9/24 冲洗好的鱼片水份沥干，放入淀粉，蛋清，料酒去腥，细盐少量，十三香，鸡精，蒜末，葱花，生姜丝一起腌制鱼片，这样鱼片更入味（10分钟）
10/24 趁着腌鱼片的时间把喜欢吃的各种配菜准备好～豆干切成这样的
11/24 配菜～黄豆芽洗净
12/24 配菜～冬瓜切片
13/24 配菜～葱姜蒜辣椒，切片的生姜和蒜头是为了熬制鱼汤用，蒜末和姜末是腌制鱼片用的
14/24 酸菜就用这样，有菜叶有菜帮
15/24 酸菜切段备用
16/24 起火倒油，将鱼头和骨头炒至变色，放入蒜瓣和姜片
17/24 倒入适量的水，放一整颗葱
18/24 熬出白汤，撇去浮油，放入一点点盐，倒在盘子里放一边备用
19/24 炒酸菜，油锅里放入姜，蒜瓣，红辣椒
20/24 加入刚刚熬制的鱼汤，再次烧开（鱼头和骨头就留下来，别倒进去了）
21/24 配菜煮熟，装入盘子中
22/24 放入腌制好的鱼片，这个时候不要搅动，免得鱼片碎了，鱼片煮熟后就可以捞出放在之前的盘子里
23/24 鱼汤也一起倒出来，撒上蒜末葱花，红辣椒，花椒
24/24 另起锅，倒入油，烧开，将热油浇在菜上面，会听见滋啦滋啦的声音就成啦，一道美味的酸菜鱼就做好啦
鱼片用流动的水冲洗发硬是为了鱼片耐煮，不碎。鱼片腌制的时间以10分钟最好，时间太短不入味，太长肉质口感就没那么嫩。主要就是鱼片的处理和鱼汤的熬制
