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在我们湖南一到辣椒丰收的时候各家各户都会准备很多红辣椒准备开始制作剁辣椒留至下半年吃了！到下半年的时候再拿出来不管是拌饭吃还是做菜都是相当美味的！酸酸辣辣的！酸辣猪肠，剁椒鱼头啦做什么都可以的！
36分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/9 红辣椒洗净备用（做剁辣椒红辣椒的品选择很重要，不能选大大的肥肥的那种，那种剁了又晚一腌就全剩水跟皮了！只有买这种长长瘦瘦的红辣椒做起才好吃）
2/9 洗干净后把辣椒摊开晾干上面的水分
3/9 有点多就分开晾干
4/9 水气晾干后就一把一把的剁碎！再往里倒食盐！盐的量要比平时做菜的比例多一些，放少了辣椒不经放，放多了太咸的话又会影响口感，剁辣椒的时候手不方便拍照就剁完再拍了！
5/9 瓶子洗净后晾干
6/9 如图把辣椒一点一点的往里灌！灌的时候可以用一根筷子帮忙
7/9 灌好后的样子！注意不要灌的太满！辣椒在里面会发酵出水！太满了瓶子会胀气！
8/9 四个瓶子都依次灌好拧紧盖子！一定要拧紧盖子哦！一但漏气的话就变味了
9/9 搞好后放入厨房阴凉处存放，想吃的一个月以后就可以开吃啦！这样放个大半年都不成问题的！
每次剁辣椒的时候大家手都会辣得受不了，带手手套又不方便工作，这里教大家一个小秘诀，在剁之前用油把双手涂一遍这样怎么搞手都不会感觉到辣了！喜欢吃姜的朋友也可以剁点姜放里面跟辣椒混在一起，我昨晚是下班后加班做的家里没有那么姜就没有放了！哈友们可以试试很好吃的！瓶子个把星期后会出现涨气情况，可以打开放下气再拧紧盖子继续储存！
