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每年的夏末秋初，都是腌制剁椒的最好时机，今年也不例外，我每年都会做一些留着配菜用，自己做的没添加剂安全更好吃。
45分钟
辣味
中级
其他
拌
其他
1/9 新鲜红辣椒洗干净，沥干水分备用。
2/9 姜蒜去皮洗干净沥干水分备用。
3/9 把姜蒜剁碎备用
4/9 红辣椒剁碎，用一个大一点的容器装起来。(剁辣椒的时候带上手套，这样可以避免辣手）
5/9 剁碎的辣椒，姜蒜放一起。
6/9 加入盐和糖
7/9 所有材料一起拌匀。
8/9 取一个干净无水无油的容器，把剁椒装进去，用勺子压平，在表面淋上一点高度白酒，在正常室温下发酵两天，然后放入冰箱冷藏保存。一星期以后就可以拿出来使用了。
9/9 成品
每次取用的时候，都要用干净的小勺，这样更利于剁椒的保存。
