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每年的夏末秋初,都是腌制剁椒的最好时机,今年也不例外,我每年都会做一些留着配菜用,自己做的没添加剂安全更好吃。
1/9 新鲜红辣椒洗干净,沥干水分备用。
2/9 姜蒜去皮洗干净沥干水分备用。
3/9 把姜蒜剁碎备用
4/9 红辣椒剁碎,用一个大一点的容器装起来。(剁辣椒的时候带上手套,这样可以避免辣手)
5/9 剁碎的辣椒,姜蒜放一起。
6/9 加入盐和糖
7/9 所有材料一起拌匀。
8/9 取一个干净无水无油的容器,把剁椒装进去,用勺子压平,在表面淋上一点高度白酒,在正常室温下发酵两天,然后放入冰箱冷藏保存。一星期以后就可以拿出来使用了。
9/9 成品
每次取用的时候,都要用干净的小勺,这样更利于剁椒的保存。