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戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌陷，添加了葡萄干，酸酸甜甜特别好吃。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/17 准备好所需食材
2/17 50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
3/17 选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
4/17 蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。
5/17 把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。
6/17 把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。
7/17 筛入低筋面粉。
8/17 用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
9/17 蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。
10/17 打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
11/17 打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。
12/17 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
13/17 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
14/17 再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。
15/17 烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
16/17 放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
17/17 酸酸甜甜，就爱这个味……
1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
