葡萄干纸杯戚风蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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葡萄干纸杯戚风蛋糕
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葡萄干纸杯戚风蛋糕

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纸杯蛋糕很适合给小朋友们分享,人手一个杯子,在欢声笑语中享用,多美好的画面啊! 我家小盆友太多,每次烤一个八寸戚风切块分享并不过瘾,小家伙们每次都会因为谁的大点谁的小点而闹哄哄地吵不停,而纸杯蛋糕就很好地解决了这个问题,一人一个跟公平,吃的也就更开心了! 加了葡萄干的蛋糕多了一种酸甜的口感,更好吃哦!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/17 成品图。

  • 葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里。<br/>我用的中等个头的鸡蛋,蛋白约200g,蛋黄约100g。

    2/17 葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里。
    我用的中等个头的鸡蛋,蛋白约200g,蛋黄约100g。

  • 蛋黄打散,加入白糖20g,搅拌均匀至白糖融化。

    3/17 蛋黄打散,加入白糖20g,搅拌均匀至白糖融化。

  • 加入玉米油50g,搅拌均匀。

    4/17 加入玉米油50g,搅拌均匀。

  • 加入牛奶50g,搅拌均匀。

    5/17 加入牛奶50g,搅拌均匀。

  • 筛入低粉。

    6/17 筛入低粉。

  • 搅拌至无干粉的细腻状态。<br/>不要过分搅拌,看到无干粉即可停止搅拌。

    7/17 搅拌至无干粉的细腻状态。
    不要过分搅拌,看到无干粉即可停止搅拌。

  • 蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态。<br/>第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖,第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖,第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖。

    8/17 蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态。
    第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖,第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖,第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖。

  • 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡。

    9/17 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡。

  • 再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀即可。

    10/17 再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,快速翻拌均匀即可。

  • 分装倒入纸杯中,每个约七分满。

    11/17 分装倒入纸杯中,每个约七分满。

  • 浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分,倒一些干面粉拌匀,使之都裹上一层面粉。

    12/17 浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分,倒一些干面粉拌匀,使之都裹上一层面粉。

  • 将葡萄干撒在每个纸杯中,用筷子搅匀一下。

    13/17 将葡萄干撒在每个纸杯中,用筷子搅匀一下。

  • 在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干。<br/>我一般都是多浸泡一些,然后留一部分不拌面粉,用来撒表面。

    14/17 在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干。
    我一般都是多浸泡一些,然后留一部分不拌面粉,用来撒表面。

  • 送入预热好的烤箱中层或中下层,大烤箱中层,小烤箱中下层,上下火150度30-35分钟。

    15/17 送入预热好的烤箱中层或中下层,大烤箱中层,小烤箱中下层,上下火150度30-35分钟。

  • 时间到后别急着取出来,再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者,回缩现象不明显基本可忽略不计。<br/>出炉不烫手后就要移到烤网上冷却,以免底部有水汽。

    16/17 时间到后别急着取出来,再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者,回缩现象不明显基本可忽略不计。
    出炉不烫手后就要移到烤网上冷却,以免底部有水汽。

  • 冷却后撕开纸杯就可以食用了,小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。<br/>细腻有弹性,我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干,吃起来酸甜可过瘾啦!<br/>随便掰开一个恰好就葡萄干看不到,这运气也是没谁了……

    17/17 冷却后撕开纸杯就可以食用了,小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。
    细腻有弹性,我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干,吃起来酸甜可过瘾啦!
    随便掰开一个恰好就葡萄干看不到,这运气也是没谁了……

  • 小贴士

    蛋糕制作和戚风蛋糕注意事项一样,盛蛋白的盆要无水无油且不能混入蛋黄。蛋白打发到干性和湿性都行的,相对来说打发到干性也就是提起是直立尖角的更不易回缩,因为湿性的虽然弹性好但支撑力却要差一些。

    倒入每个纸杯中的量也别太多,七八分就够了,面糊太多膨胀涨太高同样会因为支撑力不足而导致出炉后回缩塌陷。
    因为纸杯蛋糕不像模具戚风那样倒扣,当然倒扣也是可以的,所以有些细小的回缩或表面褶皱都是正常的。

    另外很多人都追求蛋糕不开裂,其实开裂不开裂只是视觉上的美观影响而已,从口感上来说开裂的膨胀力更大,蛋糕会更好吃,就像圆模的一般都追求不开裂,而中空模都喜欢追求开裂,只是人的潜意识里的习惯而已。
    低温烘烤相对来说开裂会好很多。

    每个人烤箱温度偏差不同,所以具体烤制时间仅供参考,不要觉得表面上色深了就是烤好了,所以一定要根据自家烤箱脾气来调整烘烤时间和温度,没烤熟也会回缩塌陷凹底。

    作者: 萌奇奇他娘

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