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纸杯蛋糕很适合给小朋友们分享，人手一个杯子，在欢声笑语中享用，多美好的画面啊！ 我家小盆友太多，每次烤一个八寸戚风切块分享并不过瘾，小家伙们每次都会因为谁的大点谁的小点而闹哄哄地吵不停，而纸杯蛋糕就很好地解决了这个问题，一人一个跟公平，吃的也就更开心了！ 加了葡萄干的蛋糕多了一种酸甜的口感，更好吃哦！
1小时8分钟
家常味
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1/17 成品图。
2/17 葡萄干提前用朗姆酒或清水浸泡几小时。蛋清蛋黄分离到两个无水无油干净的容器里。
我用的中等个头的鸡蛋，蛋白约200g，蛋黄约100g。
3/17 蛋黄打散，加入白糖20g，搅拌均匀至白糖融化。
4/17 加入玉米油50g，搅拌均匀。
5/17 加入牛奶50g，搅拌均匀。
6/17 筛入低粉。
7/17 搅拌至无干粉的细腻状态。
不要过分搅拌，看到无干粉即可停止搅拌。
8/17 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至提起蛋抽呈细腻的小尖角状态。
第一次是打发至粗泡状态加入三分之一白糖，第二次是打发至秘密细腻泡沫加入三分之一白糖，第三次是打发至出现明显纹路时加入剩下的白糖。
9/17 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌翻拌均匀。不要划圈搅拌以免消泡。
10/17 再把蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀即可。
11/17 分装倒入纸杯中，每个约七分满。
12/17 浸泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分，倒一些干面粉拌匀，使之都裹上一层面粉。
13/17 将葡萄干撒在每个纸杯中，用筷子搅匀一下。
14/17 在表面再撒几个没有浸泡过的葡萄干。
我一般都是多浸泡一些，然后留一部分不拌面粉，用来撒表面。
15/17 送入预热好的烤箱中层或中下层，大烤箱中层，小烤箱中下层，上下火150度30-35分钟。
16/17 时间到后别急着取出来，再焖5分钟再出炉或直接取出倒扣都行。我一般选择前者，回缩现象不明显基本可忽略不计。
出炉不烫手后就要移到烤网上冷却，以免底部有水汽。
17/17 冷却后撕开纸杯就可以食用了，小盆友吃也可以整个用小木叉挖着吃。
细腻有弹性，我在每个纸杯里都加入了十几颗葡萄干，吃起来酸甜可过瘾啦！
随便掰开一个恰好就葡萄干看不到，这运气也是没谁了……
蛋糕制作和戚风蛋糕注意事项一样，盛蛋白的盆要无水无油且不能混入蛋黄。蛋白打发到干性和湿性都行的，相对来说打发到干性也就是提起是直立尖角的更不易回缩，因为湿性的虽然弹性好但支撑力却要差一些。
倒入每个纸杯中的量也别太多，七八分就够了，面糊太多膨胀涨太高同样会因为支撑力不足而导致出炉后回缩塌陷。
因为纸杯蛋糕不像模具戚风那样倒扣，当然倒扣也是可以的，所以有些细小的回缩或表面褶皱都是正常的。
另外很多人都追求蛋糕不开裂，其实开裂不开裂只是视觉上的美观影响而已，从口感上来说开裂的膨胀力更大，蛋糕会更好吃，就像圆模的一般都追求不开裂，而中空模都喜欢追求开裂，只是人的潜意识里的习惯而已。
低温烘烤相对来说开裂会好很多。
每个人烤箱温度偏差不同，所以具体烤制时间仅供参考，不要觉得表面上色深了就是烤好了，所以一定要根据自家烤箱脾气来调整烘烤时间和温度，没烤熟也会回缩塌陷凹底。
