自制凉皮

做法 将做法保存到手机

• 

  1/14 干净盆里倒入高筋面粉，加入食盐

• 

  2/14 一边倒水一边用筷子搅拌

• 

  3/14 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时

• 

  4/14 面团盆里加入适量清水，揉搓至浓稠面水

• 

  5/14 反复n次，每次将浓稠面水过滤到一个盆里

• 

  6/14 直到揉至水变清，面团成面筋

• 

  7/14 面筋放入小锅蒸熟，切块备用

• 

  8/14 洗好的面水沉淀4个小时后（期间不要随意碰它），轻轻滤掉上面清水，留下沉淀的面水，搅拌均匀备用

• 

  9/14 准备两个平底不绣钢盘子替换用，一个瓷盘刷油备用

• 

  10/14 在盘子里倒一勺面水，放入已烧开的锅中，盖上锅盖隔水蒸半分钟

• 

  11/14 面皮起泡盘子移到冷水盆里冷却半分钟，这时候把另一个盘子刷油，倒入一勺面水放锅蒸半分钟，再移到冷水盆里冷却，如此反复

• 

  12/14 从冷水盘里启下凉皮放入瓷盘，每张刷一层薄油叠放，这样每张都不会粘连

• 

  13/14 晶莹剔透，筋道十足

• 

  14/14 凉皮切条加入自己喜欢的蔬菜丝，拌入调料开吃

小贴士

不绣钢盘子里倒入面水的多少直接影响到凉皮的厚薄

作者: 素云舞霓裳

点击展开全部14个步骤