保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 299收藏
独家 · 5.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名9737
美美的紫薯酥球分层很漂亮，这种螺旋形的造型我特别喜欢，酥皮丝丝酥脆，里面包藏惊喜~品尝一个那是大写的满足！！
56分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/14 紫薯去皮切成小块，放入蒸锅。盖上锅盖蒸20分钟左右至熟烂。
2/14 将蒸熟的紫薯用勺子压成薯泥，加入糖粉搅拌均匀。（做馅料）
3/14 平底不粘锅内倒入紫薯泥，开小火翻炒至没有明显水分，分三次加入淡奶油，翻拌均匀至完全被吸收。（做馅料）
4/14 待紫薯馅拌和滚圆成团后起锅，摊开晾凉后分成16个剂子待用。（做馅料）
5/14 我们先来做【油皮】，将材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后静置醒5分钟，再揉一次揉光滑后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟；
6/14 接着做【油酥】，把材料混合好，包上保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏30分钟，这样包的时候会容易很多。
7/14 将醒好的油酥分成约23克的8个剂子，油皮分成约35克的8个剂子备用。
8/14 取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；依次把8个剂子全部包好滚圆成球形。
9/14 将面团擀成牛舌状，自上而下用手掌卷起，收口朝上静置15分钟。
10/14 静置好的长条重新压扁，再次用擀面杖擀成长条，继续卷起成螺旋状，收口朝上，盖保鲜膜再静置15分钟。
11/14 把静置好的面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，将切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅滚圆成球形。
12/14 8份对半开，一共16个紫薯酥生胚完成咯。烤盘铺上吸油纸，排入紫薯酥，中间留空隙。
13/14 烤箱预热，上下火160度放置中层，一共烤40分钟左右。
14/14 紫薯酥新鲜出炉喽！诱人的酥球你想不想咬一口呢？
1.包入紫薯馅的时候，纹路漂亮的一面要朝外包，这样烤出来的紫薯酥分层会比较漂亮。
2.因为紫薯的纤维比较粗，做油皮中使用的60克紫薯泥需提前放入搅拌机中搅拌至细腻的粉末状才能和面，否则容易结块。
3.紫薯馅里的淡奶油可以用植物油或猪油代替。
4.擀皮不能太使劲，如果皮子擀薄了就会导致油酥和油皮融合，分层不明显。
5.因为各家烤箱火力大小不同，请随时观察调节。
