保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 316收藏
独家 · 10.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.3万
黄米油糕是晋、冀、蒙地区家常美味。黍米去皮称黄米，黄米磨面蒸糕，粘性大，类似糯米糕。黄糕是当地人的主要主食。而油糕是当地老百姓过时过节，婚庆、生日必备美食。比饺子出镜率还要高。油糕馅分为3种，有豆馅，菜馅，糖馅。豆馅就是豆沙、糖、玫瑰酱；菜馅有鸡蛋、地皮菜馅，也有土豆丝韭菜馅。糖馅有红糖果甫馅，还有牛髓红糖馅。3种油糕的形状也基本固定。圆形的是豆沙馅，饺子形的是菜馅，三角形的是糖馅。每到过时节，家里人团聚，都要蒸一大盆的糕。炸好多的油糕。今天我们只做示范，因为家里吃饭人少 ，做多了浪费。应友友的要求，今天只做豆沙馅儿油糕，以后有机会再把其他两种馅教给大家。
1小时28分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/22 我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净，用清水洗净。
2/22 备好玫瑰酱和白糖。
3/22 把洗净的豆放进高压锅，加入碱面，加3倍的水。烧开水后调至最小火，上加压阀，煮约30分。我这是老式高压锅，现在新式的高压锅，请自己掌控。
4/22 关火，泄气，开盖， 豆子煮至绵软略带汤为宜。 加入玫瑰酱和白糖，用饭勺边搅边压，把豆子压开。
5/22 搅拌成豆沙馅料，备用。
6/22 黄米面放入盆中。
7/22 用冷水慢慢倒入，边加水边用筷子搅拌成颗粒状。
8/22 拌匀至下面基本没有干面，用手捏一块，可能捏在一起了。
9/22 再用手把捏起的面团搓一搓，还可以搓开，但不太散。这样变得软硬就可以了。
10/22 把糕面用两个手掌反复搓揉，让糕充分吸收水分，这样蒸出来的糕比较筋。笼屉铺好屉布，屉布洗净不要拧太干，否则容易把糕粘上去。把黄米面撒上去，厚度不要超2公分。
11/22 锅里放水烧开，放上笼屉大火蒸15分，用筷子挑开看一下，如果里面有发白的面，就是没熟。只要面铺的不是很厚，15分钟完全可以熟透了。如果还有不熟的，可以再蒸几分钟。如果和的面比较多，可以薄薄的撒一层，蒸八九分，看熟透了再撒一层，这样反复操作。糕如果夹生，不筋道，粘牙。
12/22 取出熟透的糕，用一次性手套少沾一点冷水用力按压，揉成光溜筋道的糕团。
13/22 这就已经完成黄糕的制作了。黄糕加肉菜，是当地人最大众的吃法。
14/22 然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子。
15/22 用手掌压成饺皮大小的糕皮。
16/22 包入豆沙馅，第一次包，馅儿不要太多，容易露馅儿。
17/22 按照习俗，豆沙馅儿包成圆的，糖馅儿包成三角的，菜馅包成饺子形状的。
18/22 把油倒入锅里加热至八成。用筷子尝试，把筷子插入油锅，筷子周边迅速有泡沫升起。这样的油温就可以了。
19/22 把油糕一个一个地放入油中，互相不要挨住。炸至一面金黄，翻过炸另一面。
20/22 炸好后捞出控油。厨师大人已迫不及待的尝了一口。香，甜，软，糯。
21/22 简单拍一下，好趁热吃哦。
22/22 如果是办喜事，就赶快打包好，去给亲朋们挨家挨户的送喜糕。
黄糕一定要蒸熟，夹生的糕外型和口感都不好。蒸熟的糕，再揉成团的时候，非常烫手，注意，少蘸一点水，千万不能沾油。这个环节叫（拆）糕。沾油会更烫手。等包糕时糕时，温度降下来一点时，可以稍抹一点油，会比较利手。
