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1、二次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻； 2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到白糖溶化后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦； 3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好； 4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯； 5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水：
52分钟
红油味
初级
其他
红烧
其他
1/13 五花肉
2/13 土豆去皮
3/13 辅料准备
4/13 土豆切滚刀泡水中备用
5/13 先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却
6/13 冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
7/13 五花肉完全冷却盛盘中备用
8/13 锅中烧热油，放入白糖炒制焦糖；
9/13 待到白糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
10/13 炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜翻炒均匀；
11/13 锅中加入热水，盖上锅盖焖煮15分钟左右
12/13 到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，加调料拌匀
13/13 成品图
