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葱油鸡是传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。楼主是地道的汉族妹子，从小就喜欢吃这道菜，如今将家常做法与大家分享。
45分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/11 选材不一定是鸡腿，喜欢吃鸡的哪个部位就买哪个部位。个人觉得鸡腿及附近的肉质比较嫩滑。准备好鸡腿两个并洗净去掉细小的鸡毛。
2/11 锅中烧沸水，放入鸡腿。火不要太大，微微沸腾的状态最好。
3/11 洗净葱。葱白切长段，葱绿切碎装入碗中备用。花椒洗净控干水分。
4/11 用筷子插入鸡腿，没有血丝粘在筷子上说明已经熟了。将煮好的鸡腿捞出，装入小铁盘，让其漂浮在水面上冷却。有条件的可装入密封袋用冰水冷却。一定要冷却以后再切，这样切不会碎。
5/11 鸡腿完全冷却后切块装盘。
6/11 锅中下油，放入葱白段小火煎至葱白发黄，干瘪，捞出丢弃。
7/11 煎出葱白的油里放入花椒，爆出花椒的香味。
8/11 放适量的盐在葱绿里，拌匀。将花椒和油经过滤网，把油倒入装葱绿的碗中。然后放入一茶匙生抽，用筷子搅拌均匀。
9/11 立刻浇在鸡肉上。如果油少了可以加一点刚才煮鸡肉的汤汁。
10/11 淋好葱油即可食用。
11/11 这道菜还是很下饭的哦。
选好鸡肉；煮鸡肉的时候火不能太大，不需要煮至100%熟，和白切鸡熟的程度一样就可以了；一定要冷却后再切块，热时切会碎。
