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鱼类含有一种只有水生动物才有的不饱和脂肪酸，所以它相对其他红肉更为受人们推宠，尤其是它含有大量的动物蛋白和钙磷，及维生素A，B1，B2，D，对冠心病和脑溢血有很好的预防作用。鱼肉的纤维细，更适合孩纸，老人，病人。豆腐的好处，不说大家都很了解，特别是大豆异黄胴素对女人更是好处多多
1小时8分钟
家常味
中级
其他
煮
其他
1/17 准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜
2/17 鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线
3/17 去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右
4/17 加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟
5/17 趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块
6/17 锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来
7/17 姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块
8/17 准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备
9/17 锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）
10/17 下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面
11/17 炸至表面有点微黄就可以捞出来了
12/17 锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油
13/17 加入干辣椒，花椒炒香
14/17 接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开
15/17 水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟
16/17 待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可
17/17 加点香菜，略作装饰，就可以了
主要是炸鱼时要轻，易碎，这菜就没什么难度了，不喜欢麻的，花椒可以省略，不能接受太辣的，干辣椒和火锅料也可以不要的
