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鱼肉含有多种不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血有很好的防止作用，鱼肉含的动物蛋白和钙及维生素A，D，B1B2等物质，容易为人体消化吸收，鱼肉纤维较细，更适合老人和孩纸
25分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/17 准备好所需材料
2/17 鱼头鱼尾各切一刀，在鱼身处找到一条白色白鱼线，这就是鱼腥线，轻轻拍打鱼身，轻轻拉出鱼腥线
3/17 鱼切块，多洗两次
4/17 加盐，料酒，腌十分钟
5/17 腌鱼的空档，豆腐切一块
6/17 锅里加水，烧开加点盐，焯豆腐，两分钟捞出来
7/17 豆剁碎，青红辣椒切块，姜蒜切片，干辣椒切断
8/17 这时鱼块腌好，洗净滤干水，加白胡椒，淀粉，蛋清挂糊，腌上十分钟
9/17 锅里加食用油，要多一些
10/17 待油开到八十度左右，就是油往处翻，五十度内是内翻的。下入挂糊后的鱼块
11/17 炸到鱼块微黄，捞出来。这是为了鱼肉在煮的过程不容易碎
12/17 锅里加底油，小火放入豆瓣酱，火锅料，姜蒜片，小火炒出红油
13/17 这时放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香
14/17 加入适量的清水，酱油，白糖，料酒，烧开
15/17 加入鱼块，豆腐，晃动锅使其所有材料都能在汤汁里，大火烧开，转小火煮15分钟，使其充分入味，偶尔用铲子轻轻铲动
16/17 汤汁快干时，加入青红辣椒块，生抽，味精，轻翻均匀出锅
17/17 加点香菜，略装饰，就可以上桌了
炸鱼时不要用铲子铲，端起锅晃动，煮鱼的整个过程都不能用铲子用力乱翻，鱼易粹
