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自己做的这道菜比较家常，油少更健康！用了湿花椒粒味道更独特，五花肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
48分钟
红油味
中级
其他
炒
川菜
1/12 五花肉洗干净
2/12 凉水放入锅中，加入葱，姜和湿花椒粒（也可以用干花椒粒代替）
3/12 煮大约半个小时，用筷子能扎透肉即可。
4/12 取出晾凉，切成薄片
5/12 青笋去皮斜刀切片，木耳泡发撕小
6/12 葱和姜切丝，干辣椒切段备用
7/12 锅中放入少量油
8/12 油7成热加入肉片快速翻炒
9/12 肉成透明状，加入一小勺郫县豆瓣酱快速翻炒
10/12 放葱，姜和干辣椒快速大火翻炒
11/12 放入青笋和木耳翻炒几下，加入少量盐，糖和生抽继续快速翻炒
12/12 翻炒几下盛出（一定不能炒出水了）
放点豆豉味道更棒，菜不能炒的时间太长，脆脆的更好吃！
