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下了一场瓢泼大雨，婆婆家竹园里的南竹笋纷纷破土而出……竹笋们争先恐后的伸出尖尖的小脑袋观察着外面美丽的世界。
1小时
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/15 笋子切片，用凉水加盐泡两天，放在冰箱保存。这样才能去除竹笋的苦味。
2/15 肉放进凉水锅里，加盐，姜片，花椒，料酒，干辣椒段煮到七成熟。
3/15 竹笋挤干水分，肉煮好后，用凉水冲凉。
4/15 青红椒剖成两半去籽。
5/15 青红椒切丝。
6/15 肉切大些，薄一些。因为肉要熬油，切小了肉一熬就没有了。
7/15 姜切末。
8/15 锅烧热。
9/15 倒油，油少倒一点，待会肉里有油。油烧热。
10/15 下肉片，熬出肉油就好。别熬糊了。
11/15 倒剁椒炒出红油。
12/15 下姜末，花椒粒炒香。
13/15 下青红椒。
14/15 倒竹笋放盐炒熟。
15/15 起锅装盘。
四川的回锅肉就是指把五花肉或半肥半瘦的肉放进锅里煮到七成熟，然后切薄片炒叫回锅肉，因为肉已经进锅里煮了一次了，然后再进锅炒了一次，因而叫回锅。炒肉倒油少倒一点，因为熬制肥肉时会出油，油倒多了会腻。竹笋味道很鲜美不需要再放味精了。
