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什锦就是根据自己喜好的几种素菜作为配料，和茄子烧到一起，加入自己喜好的调味料成为一道简单的美味，什锦素烧茄子颜色艳丽，蒜香浓郁，是米饭的超级下饭菜。
15分钟
家常味
中级
其他
烧
其他
1/12 准备食材
2/12 茄子洗净切成滚刀块
3/12 青红椒洗净切成小块，胡萝卜洗净切成滚刀块，葱姜切粗丝，蒜切末。
4/12 小碗内放入适量盐，白糖，生抽，鸡精，搅拌均匀调成适合自己口味的汁
5/12 锅里放油烧五成热放入茄块翻炒
6/12 炒制过程中锅里油也被茄块吸干了，不用加油，继续翻炒至茄块变软倒出备用
7/12 锅里再放油烧热倒入葱姜蒜(留一半蒜末)爆香，倒入适量番茄酱继续翻炒
8/12 然后倒入青红椒块和胡萝卜块翻炒均匀
9/12 倒入调好的调味汁翻炒均匀
10/12 最后倒入茄块翻炒入味
11/12 等全部食材熟透汤汁也差不多收完了，加入剩余的蒜末翻匀即可
12/12 盛入盘子里即食
1如果不赶时间，可以把茄块用盐腌制十分钟，那样炒制时就不会太吸油了。2也可用番茄代替番茄酱。
