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豆鼓蒸排骨
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豆鼓蒸排骨

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用豆豉酱蒸排骨省事,健康而且美味,一举三得哦。 豆豉酱辣度适中,味道浓郁,用来做肉或者烧鱼都很好。 排骨采用蒸的方法可以保持软嫩的口感。

作者: 大方头
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 新鲜猪肋排500克,剁成长3CM宽2CM 左右的小块备用。

    1/15 新鲜猪肋排500克,剁成长3CM宽2CM 左右的小块备用。

  • 剁好块的猪肋排放入容器中,清水洗净后,反复多次用凉水浸泡,充分去除血水。

    2/15 剁好块的猪肋排放入容器中,清水洗净后,反复多次用凉水浸泡,充分去除血水。

  • 血水泡干净后沥干控净水份,最好用厨房纸巾拭干排骨的水份。

    3/15 血水泡干净后沥干控净水份,最好用厨房纸巾拭干排骨的水份。

  • 葱切段,姜和蒜切片,放入排骨中。

    4/15 葱切段,姜和蒜切片,放入排骨中。

  • 按下图准备好腌制排骨需要的调料:橄榄油、料酒、生抽、老抽、糖和现磨白胡椒(白胡椒瓶忘记照相了)。

    5/15 按下图准备好腌制排骨需要的调料:橄榄油、料酒、生抽、老抽、糖和现磨白胡椒(白胡椒瓶忘记照相了)。

  • 按照辅料表中所写的用量将上述调料加入到排骨中。

    6/15 按照辅料表中所写的用量将上述调料加入到排骨中。

  • 加入4汤匙豆豉酱。

    7/15 加入4汤匙豆豉酱。

  • 用手将所有腌料与排骨充分抓匀后腌制一个小时左右。

    8/15 用手将所有腌料与排骨充分抓匀后腌制一个小时左右。

  • 等待腌制的时间,将香葱一小棵和小米椒一粒,分别切碎备用。

    9/15 等待腌制的时间,将香葱一小棵和小米椒一粒,分别切碎备用。

  • 腌制一小时后的排骨中加入适量干淀粉。

    10/15 腌制一小时后的排骨中加入适量干淀粉。

  • 再次用手将淀粉与排骨抓匀后继续腌制半小时左右。

    11/15 再次用手将淀粉与排骨抓匀后继续腌制半小时左右。

  • 将腌制好的排骨放入蒸碗中,蒸锅内放足量水,放入蒸碗大火蒸20分钟左右后,转中火继续蒸至少20分钟。喜欢吃软烂一些口感的友友可以适当延长一些蒸的时间。

    12/15 将腌制好的排骨放入蒸碗中,蒸锅内放足量水,放入蒸碗大火蒸20分钟左右后,转中火继续蒸至少20分钟。喜欢吃软烂一些口感的友友可以适当延长一些蒸的时间。

  • 蒸好后的排骨去掉葱姜蒜等调料。

    13/15 蒸好后的排骨去掉葱姜蒜等调料。

  • 取洗净控干水分的苦菊摆好。

    14/15 取洗净控干水分的苦菊摆好。

  • 将蒸好的排骨摆盘于苦菊上,浇上适量的汁儿,咸辣鲜香、滑嫩可口的豆豉酱蒸排骨做好了,一起吃吧!

    15/15 将蒸好的排骨摆盘于苦菊上,浇上适量的汁儿,咸辣鲜香、滑嫩可口的豆豉酱蒸排骨做好了,一起吃吧!

  • 小贴士

    1、排骨切成3CM长,2CM宽大小的块比较合适,太大了不容易蒸熟。
    2、排骨多用清水冲泡几次,浸泡到没有血水为止。
    3、浸泡好的排骨应该充分控干水份,最好用厨房纸巾再吸干水分,这样可以避免蒸出来的排骨太水。
    4、先用所有调料腌制一小时,让排骨入味,然后再加入淀粉腌制半小时,使排骨肉质变软嫩,然后就上蒸锅蒸,腌制时间过长影响排骨肉的质感。
    5、因为在腌制过程中加入了豆豉、生抽和老抽,盐分已足够,不需要另外加盐调味。
    6、大火蒸20分钟,中火再蒸20-40分钟最好。

    作者: 大方头

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