麻辣锅巴

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  1/10 准备食材和大至调配料，如图所示

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  2/10 把准备好的香葱切成寸长的葱段，锅巴拆开包装装盘备用

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  3/10 锅上炉，加三百克色拉油，开大火烧至六成热，把锅巴一片片的下锅炸制，锅巴可分几锅炸，一次不要放太多锅巴，不然易粘连在一起

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  4/10 油锅内的锅巴炸制浮出油面.且少许焦黄时，这时的锅巴已炸好，调微火，用漏勺捞出沥油备用

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  5/10 把炸制锅巴的油倒入油盆，加三克凉油，小火把花椒下锅炸香

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  6/10 干辣椒下锅，依然微火，慢慢煸制干辣椒，这样做，是为了让干辣椒的辣味煸出

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  7/10 干辣椒成枣红色时，把葱段下锅，把葱段煸至半干出味

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  8/10 然后把炸好的锅巴下锅

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  9/10 最后加一克盐，一定得用手，把盐分几次均匀撒在锅巴上，（用汤匙就撒不均匀）然后翻炒均匀即可出锅装盘了。这道菜就完成了

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  10/10 成品菜，麻辣锅巴

小贴士

炸制锅巴一片片下锅时，速度要快！因为是热油，放慢了就不能同时出锅，不然有的炸老了，有的没熟。煸干辣椒一定微火慢煸，这样才能把辣椒的辣味煸出

作者: 有责任才有未来

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