保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 241收藏
独家 · 5.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.0万
鸡骨架如今很少有人吃了！它就是鸡肋！ 虽说没有多点肉，但用来炖汤，还是很有味的！这个菜我们用三碗水慢熬剩一碗，可以说是汤汁已经很浓了，这么香的的浓汤又全补土豆吸收了！所以这道菜虽主料不怎样，味道却是很好的
1小时8分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/17 把所有要用的材料准备齐
2/17 鸡骨架剁块，去掉多余的脂肪和不要的东西，用清水泡十分钟，洗至水清无血色
3/17 捞出，在开水锅中焯五分钟，撇去血沫
4/17 捞出，沥净水
5/17 把姜块切片，葱切段
6/17 热锅凉油，小火放入冰糖，慢慢熬化
7/17 熬出糖色，至糖色变的浓稠
8/17 放入鸡块，中火不停翻炒，让鸡块均匀挂上糖色
9/17 放入葱姜、红椒、桂皮、八角、花椒
10/17 炒出材料香味
11/17 兑水，略满鸡块既可，点一些老抽。盖上盖小火慢炖约二十分钟
12/17 炖菜的空闲，把土豆去皮切块，洗一下。然后把土豆块放进小盆，清水满过土豆，滴几滴醋泡着
13/17 时间快到了，看一下锅里水剩三分之一时
14/17 捞出土豆块，放锅中翻几天，盖上盖继续小火焖十多分钟
15/17 待锅中汤变浓稠
16/17 加上生抽，料酒，鸡精，盐等翻炒几下
17/17 关火，装入适合的碗中
熬糖色一定要勤搅动，多观察，千万糊了就不能再用，因为会苦。可倒掉重熬
老抽不要多放，放多汤黑，影响美观！
泡土豆加点醋是为防氧化
焖炖时要注意菜不要贴住锅底
