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素炒千张
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素炒千张

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昨儿我说我家的千张是冬炒夏拌,这个拌自然是凉拌三丝,可以在我菜谱里查看“拌豆皮”的具体做法。 另外这个炒,就有很多种,可以素炒,酱烧,卤之类的多种做法,今天来推荐的是素炒千张!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/11 成品图。

  • 千张洗净卷起来切成丝,抖散。青红椒分别去籽切丝。锅中烧开水后下千张丝焯10秒后捞出过冷水,沥干备用。

    2/11 千张洗净卷起来切成丝,抖散。青红椒分别去籽切丝。锅中烧开水后下千张丝焯10秒后捞出过冷水,沥干备用。

  • 大蒜剁碎,干辣椒斜切段,花椒粒一小撮。

    3/11 大蒜剁碎,干辣椒斜切段,花椒粒一小撮。

  • 将生抽,香醋,盐,白糖,鸡精都调入小碗中搅匀备用。

    4/11 将生抽,香醋,盐,白糖,鸡精都调入小碗中搅匀备用。

  • 锅中倒油烧热下大蒜碎、花椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。

    5/11 锅中倒油烧热下大蒜碎、花椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。

  • 加入青红椒丝,转大火翻炒至变软。

    6/11 加入青红椒丝,转大火翻炒至变软。

  • 倒入焯过水的千张丝大火翻匀。(这里需要注意的是市面上售的千张一般分两种,一种是厚的一种是超薄的,薄的倒入翻炒时会结块,这时就需要借助筷子拨散,而厚的就不会。)

    7/11 倒入焯过水的千张丝大火翻匀。(这里需要注意的是市面上售的千张一般分两种,一种是厚的一种是超薄的,薄的倒入翻炒时会结块,这时就需要借助筷子拨散,而厚的就不会。)

  • 翻匀后沿锅边淋入调好的料汁,大火翻炒均匀至吸收后即可关火。

    8/11 翻匀后沿锅边淋入调好的料汁,大火翻炒均匀至吸收后即可关火。

  • 盛出装盘,撒熟白芝麻点缀装饰,还可以提香。

    9/11 盛出装盘,撒熟白芝麻点缀装饰,还可以提香。

  • 成品图。

    10/11 成品图。

  • 成品图。

    11/11 成品图。

  • 小贴士

    千张先提前焯水后直接炒,不要翻炒太久以免变干硬不好吃。
    前面我提到过千张有厚薄之分,选择厚的薄的均可。但薄的预热容易卷曲结块,需要边炒边借助筷子拨散。

    作者: 萌奇奇他娘

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