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昨儿我说我家的千张是冬炒夏拌，这个拌自然是凉拌三丝，可以在我菜谱里查看“拌豆皮”的具体做法。 另外这个炒，就有很多种，可以素炒，酱烧，卤之类的多种做法，今天来推荐的是素炒千张！
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 成品图。
2/11 千张洗净卷起来切成丝，抖散。青红椒分别去籽切丝。锅中烧开水后下千张丝焯10秒后捞出过冷水，沥干备用。
3/11 大蒜剁碎，干辣椒斜切段，花椒粒一小撮。
4/11 将生抽，香醋，盐，白糖，鸡精都调入小碗中搅匀备用。
5/11 锅中倒油烧热下大蒜碎、花椒粒、干辣椒小火煸炒出香味。
6/11 加入青红椒丝，转大火翻炒至变软。
7/11 倒入焯过水的千张丝大火翻匀。（这里需要注意的是市面上售的千张一般分两种，一种是厚的一种是超薄的，薄的倒入翻炒时会结块，这时就需要借助筷子拨散，而厚的就不会。）
8/11 翻匀后沿锅边淋入调好的料汁，大火翻炒均匀至吸收后即可关火。
9/11 盛出装盘，撒熟白芝麻点缀装饰，还可以提香。
10/11 成品图。
11/11 成品图。
千张先提前焯水后直接炒，不要翻炒太久以免变干硬不好吃。
前面我提到过千张有厚薄之分，选择厚的薄的均可。但薄的预热容易卷曲结块，需要边炒边借助筷子拨散。
