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面食是河南人的主食，不管是圆的，扁的，粗的，细的各种面条经过加工演变成一碗碗的各式各样的美味面条。蒸卤面是夏天最常吃的一种面，做起来简单，用料可荤可素，配料可随意搭配。本人作为地道的河南人，根据平时做面经验，感觉配料用长豆角，四季豆，或者芹菜，黄豆芽搭配肉丝做出来的卤面最好吃。家里正好有芹菜，那就搭配上黄豆芽，肉丝做上一锅正宗的河南蒸卤面。把做法详细分享给广大友友们。希望友友们也喜欢上河南的面食，河南的特色小吃。
45分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/12 准备面条(最好用新鲜面条)
2/12 肉丝适量放入碗内加入少许料酒，盐，淀粉，生抽抓匀腌制十分钟
3/12 准备配料，黄豆芽用清水冲洗淋干水分，芹菜择洗干净切寸段，葱切小段，姜切片。(最好只用芹菜茎，叶子不用)
4/12 蒸锅里放足量清水烧开，笼布直接铺在笼屉上，把面条均匀摊在笼布上，不要压的太实了，要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以切短点)
5/12 蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热，放入肉丝划散煸炒颜色发白，放入葱姜煸出香味，加入适量盐，老抽，鸡精翻炒上色入味，盐这次要一次性加足量了。
6/12 倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀，加入适量清水烧开，立即关火。(水量是食材的三分之一就行)
7/12 把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟，因为后面还要上锅蒸的)
8/12 这时蒸锅里面条的时间也到了，把面条倒出来放在一个干净的盆里，把菜汤均匀拌入面条内。
9/12 拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟，
10/12 时间又到了，最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀，入蒸锅继续蒸10分钟即可
11/12 河南蒸卤面出锅了
12/12 盛入盘中即食
1.河南蒸卤面的最大特点突出在蒸三次，拌俩次，面条才达到最佳口感。2.扁形的细面条比圆形的面条更容易入味。3.喜欢吃蒜的，食用前在蒸面条上淋上蒜汁拌匀吃味道更鲜美。
