河南蒸卤面的做法_菜谱_香哈网
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河南蒸卤面
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河南蒸卤面

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面食是河南人的主食,不管是圆的,扁的,粗的,细的各种面条经过加工演变成一碗碗的各式各样的美味面条。蒸卤面是夏天最常吃的一种面,做起来简单,用料可荤可素,配料可随意搭配。本人作为地道的河南人,根据平时做面经验,感觉配料用长豆角,四季豆,或者芹菜,黄豆芽搭配肉丝做出来的卤面最好吃。家里正好有芹菜,那就搭配上黄豆芽,肉丝做上一锅正宗的河南蒸卤面。把做法详细分享给广大友友们。希望友友们也喜欢上河南的面食,河南的特色小吃。

作者: 113366
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备面条(最好用新鲜面条)

    1/12 准备面条(最好用新鲜面条)

  • 肉丝适量放入碗内加入少许料酒,盐,淀粉,生抽抓匀腌制十分钟

    2/12 肉丝适量放入碗内加入少许料酒,盐,淀粉,生抽抓匀腌制十分钟

  • 准备配料,黄豆芽用清水冲洗淋干水分,芹菜择洗干净切寸段,葱切小段,姜切片。(最好只用芹菜茎,叶子不用)

    3/12 准备配料,黄豆芽用清水冲洗淋干水分,芹菜择洗干净切寸段,葱切小段,姜切片。(最好只用芹菜茎,叶子不用)

  • 蒸锅里放足量清水烧开,笼布直接铺在笼屉上,把面条均匀摊在笼布上,不要压的太实了,要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以切短点)

    4/12 蒸锅里放足量清水烧开,笼布直接铺在笼屉上,把面条均匀摊在笼布上,不要压的太实了,要蓬松点。蒸十五分钟左右。(面条太长了可以切短点)

  • 蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热,放入肉丝划散煸炒颜色发白,放入葱姜煸出香味,加入适量盐,老抽,鸡精翻炒上色入味,盐这次要一次性加足量了。

    5/12 蒸面期间可以另起炒锅放油烧五成热,放入肉丝划散煸炒颜色发白,放入葱姜煸出香味,加入适量盐,老抽,鸡精翻炒上色入味,盐这次要一次性加足量了。

  • 倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀,加入适量清水烧开,立即关火。(水量是食材的三分之一就行)

    6/12 倒入芹菜和黄豆芽继续翻炒均匀,加入适量清水烧开,立即关火。(水量是食材的三分之一就行)

  • 把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟,因为后面还要上锅蒸的)

    7/12 把炒锅里的菜和汤汁分开放入俩个干净的盆子里。(菜不能炒熟,因为后面还要上锅蒸的)

  • 这时蒸锅里面条的时间也到了,把面条倒出来放在一个干净的盆里,把菜汤均匀拌入面条内。

    8/12 这时蒸锅里面条的时间也到了,把面条倒出来放在一个干净的盆里,把菜汤均匀拌入面条内。

  • 拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟,

    9/12 拌好的面条再次放入蒸锅里蒸15分钟,

  • 时间又到了,最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀,入蒸锅继续蒸10分钟即可

    10/12 时间又到了,最后把分离出来的菜和又蒸好的面再次拌匀,入蒸锅继续蒸10分钟即可

  • 河南蒸卤面出锅了

    11/12 河南蒸卤面出锅了

  • 盛入盘中即食

    12/12 盛入盘中即食

  • 小贴士

    1.河南蒸卤面的最大特点突出在蒸三次,拌俩次,面条才达到最佳口感。2.扁形的细面条比圆形的面条更容易入味。3.喜欢吃蒜的,食用前在蒸面条上淋上蒜汁拌匀吃味道更鲜美。

    作者: 113366

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