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月饼的糖浆和中粉比例大概是75比100左右，油不可太多因为面粉吸收不了会造成塌陷。枧水太少影响上色，找准配方哦
1小时28分钟
酸甜
高级
其他
拌
其他
1/22 饼皮材料：转化糖浆，枧水，玉米油，倒入盆中要完全搅拌均匀。
2/22 搅拌均匀以后是这个状态。不能有水油分离的状态一定要搅拌均匀。
3/22 然后把奶粉和中粉过筛，倒入糖浆中。
4/22 用刮刀拌均匀看不到面粉的状态，盖保鲜膜醒发2到3个小时。一定要常温。
5/22 步骤太多，省略，这个豆沙，加油加糯米粉，在锅中炒的非常干。撒了一点细砂糖吼吼。饼皮醒发的过程中，做了两种陷一个是豆沙馅儿，一个是蔓越莓椰蓉馅儿。（陷料方子随后会写）。
6/22 大概三个小时不到一点，看了一下饼皮的状态，没有那么粘手了就可以了。
7/22 饼皮二十克，馅料三十克开始包。先做豆沙陷的月饼。
8/22 慢慢向上推，虎口慢慢收口。
9/22 一定要收得均匀，不要有裂缝。
10/22 豆沙的做好了，然后做蔓越莓椰蓉的馅料。
11/22 同样的方法，二十克皮，三十克馅料，慢慢向上推。
12/22 以免磨具会粘，可以用面粉粉薄薄一层。滚圆一圈四周，再放入模具中。
13/22 搓成椭圆形，轻轻放入磨具手指稍微带一下底部。
14/22 这样就做好了。
15/22 面粉不要太多，特别是正面的面粉，一定不能太多，薄薄裹一层就ok了。
16/22 所有的月饼压好以后，月饼表面喷一层水，180度进入烤箱定型5到6分钟。《32升长帝的烤箱》
17/22 完全定型好，稍微冷却以后。取一只小鸡蛋的蛋黄，加入清水调开调的稀薄一点，我用的是硅胶刷，轻轻刷一层表面。
18/22 170度18分钟。香喷喷的月饼出炉。
19/22 豆沙馅，刚考出来的月饼表面干硬，要等回油。
20/22 两种陷料，蔓越莓黄油椰蓉陷，豆沙馅
21/22 4个多小时过去了，包好等待回油。
22/22 等待回油。。。。。。
鸡蛋液表面不可刷太厚否则影响月饼的花纹。喷水适当不可太多。烤月饼箱温度不可太高容易开裂，定温度不可太低容易变形收腰，定型温度要高于烤的温度起码20度以上。
