保存到手机
看更多做法
2.9万点赞 · 1649收藏
18.8万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3474
广式月饼的馅料有很多种，有莲蓉蛋黄馅的、五仁馅的、豆沙馅的……… 枣泥馅的月饼我还是第一次尝试做， 香甜的红枣去核蒸透，做成枣香浓郁的枣泥………具体的区别就不多说啦，让我们在制作过程里慢慢儿体会吧。
1小时24分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/21 制作枣泥馅：红枣用水冲洗干净。
2/21 趁湿润用剪刀将红枣对半剪开，剔除枣核。
3/21 去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
4/21 蒸好的红枣放入料理机，加适量的清水，打成枣泥浆。(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒至枣泥馅的时间会越长。）
5/21 将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
6/21 翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收，一直翻炒到水分差不多挥发完毕。
7/21 加入糕粉翻炒均匀。 糕粉即熟糯米粉，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。
8/21 枣泥馅需要炒得比较干些，将馅炒成比较硬的馅料团。馅冷却后，用手揉成团且不黏手（如果馅比较湿软，则需要重新用小火翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。）
9/21 制作饼皮：转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
10/21 筛入奶粉和面粉。
11/21 揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
12/21 醒发好的面团分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼：皮15克、馅60克；50克的月饼：皮10克、馅40克。）
13/21 将饼皮在保鲜膜上按扁，包入一颗枣泥馅。（饼皮面团比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便。）
14/21 提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好枣泥馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
15/21 将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
16/21 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
17/21 将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
18/21 把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出自己喜欢的月饼形状。
19/21 在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
20/21 大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
21/21 放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
1、枧水和转化糖浆都是制作广式月饼的必备原料。
2、枧水用来中和糖浆的酸性，还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
3、枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。
4、广式枣泥馅的做法，相对来说更硬、含油量会更大些，不喜欢太过油腻的可以添加自己喜欢的馅料。
