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鱼头的肉质雪白细嫩,一直都是一道美味,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用,很多人都非常喜爱吃鱼头。
1/9 准备好所要用到的材料
2/9 鱼头去腮洗干净剁开,抹少许盐,料酒腌20分钟
3/9 大葱洗干净切斜段、姜切丝、蒜剁成细末、红椒切细粒、豆鼓捣碎
4/9 把鱼头正面朝下放盘中,均匀撒上豆鼓末和蒜末(留一小部分待用)并抹匀,再分别铺上姜丝和葱段(留一部分待用)
5/9 锅中装水烧开后,把准备好的鱼头放进去蒸
6/9 大火蒸8分钟后关火,再焖2分钟
7/9 另起锅倒入少许油,烧热后放入葱段和蒜末煸出香味
8/9 焖了2分钟的鱼头连盘拿出来,滤掉汁水
9/9 然后淋上刚煸出的葱油,再淋适量的蒸鱼鼓油,撒上红椒粒装饰就大功告成了
我选择的是大头鱼,鱼头大而肥,所以只用了一半;腌的时侯放少许的盐就行,因为豆鼓和鼓油都有咸味,以免过于咸了;蒸的时间也不宜过长,否则肉质会变得较柴;豆*汁和豆鼓香味。